https://endocrinenews.endocrine.org/endo-2023-preview-junk-food/
DEREK BAGLEY
MAIO DE 2023
[NOTA DO WEBSITE: resolvemos agregar abaixo dessa matéria uma outra do Jornal da USP, sobre o mesmo tema onde mostra que temos, EUA e Brasil, realidade idênticas na relação entre esses alimentos e a obesidade].
MARIA T. BALHARA DISCUTE SUAS SESSÕES ENDO 2023 SOBRE O IMPACTO DOS ALIMENTOS NA SAÚDE HUMANA.
Um simpósio de três sessões sobre nosso ambiente alimentar em constante mudança, “Impacto das mudanças no ambiente alimentar no desenvolvimento da obesidade”, analisa produtos químicos disruptores endócrinos, mudanças climáticas e métodos de processamento e como esses fatores afetam a saúde endócrina, especificamente a obesidade. O Endocrine News fala com uma das moderadoras dessas sessões, Maria T. Balhara, uma estudante do último ano do ensino médio no sul da Flórida, cuja pesquisa se concentra em como as condições crônicas de saúde são afetadas pelo que comemos e como vivemos.
A alimentação mudou nos últimos anos. Seja a mudança climática alterando os nutrientes das plantações, a disponibilidade e o consumo cada vez maior de alimentos ultraprocessados, como refrigerantes e batatas fritas, ou mesmo a presença de produtos químicos disruptores endócrinos (EDCs/Endocrine-Disrupting Chemicals) em fast food, o que comemos agora é amplamente diferente da comida nas mesas de jantar das gerações anteriores.
Um simpósio especial no ENDO 2023 em Chicago, intitulado “Impacto das mudanças no ambiente alimentar no desenvolvimento da obesidade”, enfocará como essas mudanças estão contribuindo para a epidemia de obesidade e visa aumentar a conscientização sobre o impacto das mudanças alimentares na saúde. peso – especificamente, como o ambiente alimentar atual é um fator obesogênico.
Uma das moderadoras da sessão é Maria T. Balhara, uma estudante do último ano do ensino médio do sul da Flórida com grande interesse em entender as disparidades de dieta e saúde, cuja pesquisa se concentra nas interseções do consumo de alimentos processados, fatores socioeconômicos e o aumento risco de condições crônicas de saúde. (O estudo de Balhara, que descobriu que os adolescentes consumiram menos alimentos ultraprocessados durante a pandemia de COVID-19, revertendo uma tendência de 30 anos, foi apresentado no ENDO 2022 em Atlanta.)
Balhara, que se tornou membro da Endocrine Society por causa de sua ênfase na orientação e educação, bem como na promoção da diversidade, equidade e inclusão, trabalhou em estreita colaboração com Barbara Gisella Carranza Leon, MD, clínica do Vanderbilt University Medical Center em Nashville, Tennessee, para desenvolver a proposta deste simpósio.
Carranza Leon diz que a ideia inicial de nutrição de Balhara e seu impacto na obesidade chamou a atenção do Comitê Diretor da Reunião Anual da Sociedade e, enquanto trabalhavam para desenvolver o currículo do simpósio, eles incorporaram como a mudança climática afeta a alimentação na ideia original de Balhara. “Foi um prazer trabalhar com ela”, diz Carranza Leon. “Estou impressionado com seu entusiasmo e trabalho duro. Acredito que seja a primeira vez que um aluno do ensino médio apresenta uma sugestão de simpósio que foi aceita para ser apresentada em nosso encontro nacional. Tenho certeza de que ela terá uma carreira de muito sucesso, não importa o que planeje fazer no futuro.”
O Endocrine News conversou com Balhara para falar sobre o que esperar deste simpósio especial, seu interesse em nutrição, como a alimentação e a cultura estão interligadas e os planos para o futuro.
Endocrine News : O que o levou a se interessar por endocrinologia?
Maria T. Balhara : Meu interesse por endocrinologia e cardiologia surgiu como uma extensão de minha paixão por entender as disparidades na dieta e na saúde. Muitas disfunções endócrinas são influenciadas por fatores de estilo de vida modificáveis, como dieta de longo prazo, exercícios e controle do estresse, que são moldados por elementos socioeconômicos. Ao compreender os elementos socioeconômicos subjacentes que influenciam esses fatores modificáveis, podemos desenvolver intervenções preventivas direcionadas para diminuir a carga de doenças crônicas.
PT : O que você pode compartilhar sobre a sessão que está moderando?
MTB : Estou animada para compartilhar uma visão geral do simpósio, com foco na saúde endócrina e fatores de risco ambientais modificáveis:
Apresentação 1: “Mudanças climáticas e nutrientes dos alimentos”: esta palestra explorará o impacto das mudanças climáticas nos nutrientes dos alimentos, especificamente como fatores como aumento dos níveis de CO2, flutuações de temperatura e mudanças nos padrões de precipitação estão afetando as concentrações de nutrientes e a biodisponibilidade. Discutiremos as possíveis implicações dessas mudanças na saúde humana, concentrando-nos nas deficiências de micronutrientes e seus efeitos na função endócrina e no bem-estar geral.
Apresentação 2: “O processamento é importante: como o processamento de alimentos afeta a obesidade”: nesta palestra, examinaremos o papel que o processamento de alimentos desempenha no desenvolvimento da obesidade, investigando as conexões mecanísticas entre o consumo de alimentos processados e as interrupções na função endócrina, como alterações no apetite. regulação de hormônios e resistência à insulina. Além disso, exploraremos os fatores socioeconômicos mais amplos que contribuem para a ampla disponibilidade e consumo de alimentos processados, enfatizando o papel dos ambientes alimentares, como desertos alimentares nas disparidades de saúde.
Apresentação 3: “Disruptores endócrinos/EDCs em fast food”: Esta palestra analisará a presença de EDCs em fast food, com foco no papel que esses compostos desempenham na interrupção da sinalização hormonal e da função metabólica. Discutiremos EDCs comuns encontrados em itens de fast food, como ftalatos e bisfenol A (nt.: destaque em negrito da tradução para enfatizar os dois EDCs), e seu impacto potencial na saúde endócrina. Além disso, exploraremos estratégias para minimizar a exposição a EDCs e melhorar os resultados de saúde endócrina.
Muitas disfunções endócrinas são influenciadas por fatores de estilo de vida modificáveis, como dieta de longo prazo, exercícios e controle do estresse, que são moldados por elementos socioeconômicos. Ao compreender os elementos socioeconômicos subjacentes que influenciam esses fatores modificáveis, podemos desenvolver intervenções preventivas direcionadas para diminuir a carga de doenças crônicas.
PT : Quais são alguns exemplos de como a alimentação mudou nos últimos anos e quais são as implicações para as pessoas?
MTB : Uma das mudanças mais notáveis nos sistemas alimentares é o rápido aumento do consumo de alimentos ultraprocessados. Tem sido associado a um maior risco de desenvolver obesidade, diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares e certos tipos de câncer. Além disso, esses alimentos podem substituir opções mais saudáveis e ricas em nutrientes na dieta, exacerbando as deficiências de micronutrientes e aumentando o risco de desnutrição. As pessoas localizadas em desertos alimentares, que têm acesso limitado a alimentos nutritivos e acessíveis, correm um risco particular para essas condições.
Além disso, foi demonstrado que a mudança climática afeta a composição de nutrientes das culturas básicas. O declínio no teor de nutrientes dessas culturas pode ter sérias consequências para a saúde global, principalmente para as populações que dependem fortemente dessas culturas como fontes primárias de micronutrientes. As deficiências nutricionais resultantes podem prejudicar a função endócrina e a saúde geral, além de exacerbar as disparidades de saúde existentes.
O uso crescente de produtos químicos na produção, embalagem e processamento de alimentos levou à presença de EDCs em vários itens alimentícios (nt.: IMPORTANTÍSSIMO nos contrapormos ao uso de embalagens plásticas em alimentos orgânicos). Esses produtos químicos podem interferir na sinalização hormonal e no metabolismo, levando a resultados adversos à saúde. O fast food, em particular, demonstrou conter altos níveis de EDCs, como ftalatos e bisfenol A. A exposição a EDCs por meio do consumo de alimentos foi associada a uma série de problemas de saúde, incluindo obesidade, diabetes tipo 2, distúrbios reprodutivos e desenvolvimento problemas. Reduzir a exposição ao EDC será um investimento na saúde humana, particularmente em populações vulneráveis, como mulheres grávidas, bebês e crianças.
PT : Com todos estes fatores que contribuem para a obesidade, este simpósio parece ser uma boa forma de mudar o pensamento de que a obesidade é uma “doença estética” ou apenas falta de força de vontade.
MTB : Enfatizando que a epidemia de obesidade não é uma questão cosmética ou de força de vontade, o simpósio aponta três principais fatores ambientais que estão prejudicando a qualidade de nosso suprimento de alimentos: alimentos ultraprocessados que afetam a regulação do apetite e a resistência à insulina, distúrbios hormonais dos EDCs em fast foods e mudanças climáticas reduzindo os nutrientes dos alimentos. Reconhecer o papel vital desses fatores ambientais que afetam o suprimento de alimentos permite que os endocrinologistas tomem medidas acionáveis, como educar os pacientes, manter-se atualizado com as pesquisas mais recentes, aumentar a conscientização e promover mudanças nas políticas que melhoram o suprimento de alimentos em sua fonte para melhorar a saúde geral. Assim, o simpósio pede urgentemente que se aborde a obesidade abordando sua origem primária – a diminuição da qualidade de nosso suprimento de alimentos.
…a mudança climática demonstrou afetar a composição de nutrientes das culturas básicas. O declínio no teor de nutrientes dessas culturas pode ter sérias consequências para a saúde global, principalmente para as populações que dependem fortemente dessas culturas como fontes primárias de micronutrientes. As deficiências nutricionais resultantes podem prejudicar a função endócrina e a saúde geral, além de exacerbar as disparidades de saúde existentes.
PT : Você pode falar mais sobre o que pode ser feito para lidar com essas mudanças na alimentação?
MTB : Uma transição para sistemas alimentares sustentáveis para reduzir a obesidade requer urgentemente intervenções do lado da oferta e da demanda. Intervenções do lado da oferta podem aumentar o acesso a alimentos mais saudáveis, e intervenções do lado da demanda podem encorajar escolhas alimentares mais saudáveis entre os consumidores.
As intervenções de abastecimento incluem práticas de produção de alimentos sustentáveis em nutrientes face às alterações climáticas; fortalecer os regulamentos e diretrizes para o uso de produtos químicos na produção, embalagem e processamento de alimentos para minimizar a exposição ao EDC; e incentivos para incentivar o desenvolvimento de mercearias em áreas carentes.
As intervenções de demanda podem incluir sistemas de rotulagem na frente da embalagem que permitem aos consumidores fazer escolhas informadas, defendendo diretrizes na publicidade de alimentos não saudáveis para crianças e integrando a educação nutricional no currículo do ensino médio.
A exposição a EDCs através do consumo de alimentos tem sido associada a uma série de problemas de saúde, incluindo obesidade, diabetes tipo 2, distúrbios reprodutivos e problemas de desenvolvimento. Reduzir a exposição ao EDC será um investimento na saúde humana, particularmente em populações vulneráveis, como mulheres grávidas, bebês e crianças.
A longo prazo, são necessários investimentos em inovação e pesquisa nos fatores de oferta e demanda na cadeia de abastecimento de alimentos para abordar essas mudanças na alimentação e o desenvolvimento da obesidade para reduzir a carga de doenças crônicas.
PT : Li que o seu interesse pela nutrição decorre de como a cultura e a alimentação estão tão ligadas uma à outra.
BTT: A relação entre cultura e alimentação é complexa e multifacetada. A comida é uma poderosa expressão de identidade cultural, refletindo a história, os valores e as tradições de uma determinada comunidade ou região. A comida muitas vezes atua como um conector social, aproximando as pessoas. Além disso, muitas religiões têm orientações dietéticas específicas. As práticas alimentares culturais podem ter impactos positivos e negativos na saúde. As dietas tradicionais, como a dieta mediterrânea, costumam ser ricas em alimentos ricos em nutrientes, como frutas, vegetais, grãos integrais e gorduras saudáveis, contribuindo para um menor risco de doenças crônicas. Por outro lado, outras práticas alimentares culturais, como o consumo limitado de vegetais e proteínas e o aumento do consumo de alimentos ricos em gordura em dietas tradicionais, podem contribuir para o desenvolvimento da obesidade e problemas de saúde relacionados.
PT : Falando nisso, parece que pode haver barreiras culturais para mudar a dieta de algumas pessoas. É justo dizer isso?
MTB : Barreiras culturais podem representar desafios para mudar a dieta das pessoas. Comida e cultura estão profundamente interligadas, e as pessoas costumam ter fortes ligações emocionais com suas tradições culinárias. Consequentemente, as mudanças na dieta às vezes podem encontrar resistência, pois podem ser percebidas como um ataque à identidade e aos valores culturais.
PT : Qual é a principal coisa que você espera que os participantes levem deste simpósio?
MTB : A principal conclusão que espero que os participantes ganhem com este simpósio é uma compreensão abrangente da complexa interação entre o ambiente alimentar em mudança, a saúde endócrina e o desenvolvimento da obesidade. Ao reconhecer os fatores multifacetados que contribuem para a obesidade, como mudanças climáticas, processamento de alimentos e os disruptores endócrinos, podemos desenvolver estratégias direcionadas e eficazes para enfrentar esse desafio de saúde pública da obesidade e melhorar os resultados da saúde endócrina.
Uma transição para sistemas alimentares sustentáveis para reduzir a obesidade requer urgentemente intervenções do lado da oferta e da demanda. Intervenções do lado da oferta podem aumentar o acesso a alimentos mais saudáveis, e intervenções do lado da demanda podem encorajar escolhas alimentares mais saudáveis entre os consumidores.
PT : O que vem a seguir para você?
MTB : Vou buscar meu diploma de graduação na Vanderbilt University. Juntamente com cursos e pesquisas, pretendo trabalhar em iniciativas que abordam as disparidades de saúde.
Bagley é o editor sênior do Endocrine News e escreve a coluna mensal “Tendências e insights” que cobre os últimos avanços na pesquisa endócrina. Se você tiver um estudo que considere interessante, entre em contato com ele em: [email protected]
Simpósio Especial – Impacto das Alterações do Ambiente Alimentar no Desenvolvimento da Obesidade
15 de junho de 2023, 10h00 – 11h30
Nos últimos anos, a alimentação mudou drasticamente. Um fator que tem contribuído para a epidemia de obesidade é tanto a quantidade calórica quanto a qualidade dos alimentos. Durante este simpósio vamos discutir o impacto das mudanças climáticas nos nutrientes dos alimentos. Analisaremos o papel do processamento de alimentos no desenvolvimento da obesidade e aprenderemos sobre a presença de desreguladores endócrinos em fast food.
Presidentes: Jaime Almandoz, MD, MBA, FTOS e Maria T. Balhara
- Disruptores endócrinos em fast food , Melissa M. Melough, PhD, RD
- O processamento importa: como os alimentos ultraprocessados afetam a obesidade e as doenças crônicas , Jean-Claude Moubarac, PhD
- Mudanças Climáticas e Nutrientes Alimentares
Tradução livre, parcial, de Luiz Jacques Saldanha, maio de 2023.
Consumo de ultraprocessados é a ameaça principal no crescimento da obesidade no Brasil
Foto: Marcos Santos/USP Imagens
29/05/2023
Maria Laura da Costa Louzada comenta o desafio duplo de retomar as políticas de segurança alimentar e de lidar com doenças causadas por alimentação de baixo valor nutricional.
Os ultraprocessados ocupam um espaço relativamente grande na dieta dos brasileiros. Por serem mais acessíveis, eles são comprados com maior frequência, quando comparados aos alimentos considerados frescos. De acordo com o relatório II Vigisan, no Brasil, 33 milhões de pessoas estão em situação de fome, enquanto 20% dos adultos brasileiros possuem obesidade.
Segundo Maria Laura da Costa Louzada, pesquisadora e professora do Departamento de Nutrição e pesquisadora do Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde da Faculdade de Saúde Pública da USP, a causa disso não é simplesmente o consumo excessivo de calorias, mas sim a substituição de refeições saudáveis por produtos ultraprocessados. “Ambas são consequências de um sistema alimentar injusto, dominado por grandes empresas que visam ao lucro e não têm nenhum compromisso com a produção de comida saudável”, afirma.
A professora destaca que as pessoas estão cada vez mais conscientes do problema da obesidade, mas as estratégias individuais para tentar resolver esse problema são geralmente falhas, então, é preciso mudar os ambientes para garantir condições de escolhas melhores. “Os dois casos estão longe de serem consequências da indisciplina e da falta de força de vontade das pessoas”, complementa. A pesquisadora explica que a prevalência da obesidade é recente: “O que, de fato, mudou foi o sistema alimentar, que transformou profundamente o ambiente do nosso entorno. Os alimentos processados são cada vez mais baratos e publicizados de forma agressiva em todo lugar”.