https://www.medscape.com/viewarticle/hidden-complexity-healthy-eating-whats-changed-2026a10000qx
Laurence Salmon
09 jan 2026
[Nota do Website: Texto que nos mostra como o Hemisfério Norte, de onde vem prioritariamente, a prática de gerar os alimentos ‘industrializados’ está alertando a sociedade de que há um terrível engano nessa opção tecnológica de transformar alimentos em ‘negócios’. Mesmo que aqui entre nós não haja um forte movimento com lá, podemos aprender com materiais como esse, o que fazer com nossas saúdes e de nossos descendentes].
Incidentes recentes de segurança alimentar na Europa reacenderam o escrutínio sobre os riscos dietéticos e sua relevância global. Em junho de 2025 , carne contaminada com Escherichia coli na região de Aisne, na França, causou diversos casos graves de intoxicação alimentar , incluindo uma morte. Surtos anteriores incluíram pizzas contaminadas ligadas a duas mortes de bebês na França em 2022 e mais de 70 casos relatados de salmonelose associados ao consumo de queijo em 2024.
Os riscos microbiológicos continuam sendo uma preocupação mundial, mas representam apenas parte dos riscos alimentares contemporâneos. As dietas modernas também expõem as populações a contaminantes químicos e desequilíbrios nutricionais que contribuem para doenças crônicas.
Equilíbrio nutricional
Uma dieta equilibrada continua sendo um fator determinante fundamental para a saúde em todas as regiões. Dietas ricas em açúcar, sal e gordura saturada aumentam o risco de obesidade , diabetes tipo 2 , doenças cardiovasculares e certos tipos de câncer, que, juntos, representam uma grande parcela da morbidade e mortalidade global. Em contrapartida, uma maior ingestão de alimentos ricos em fibras, incluindo frutas, verduras e legumes, está consistentemente associada a um menor risco cardiometabólico em diversas populações.
Diversos países introduziram a rotulagem nutricional frontal para orientar as escolhas dos consumidores. Na França e em outros países da Europa, o selo Nutri-Score foi atualizado em 2025 e apoiado por uma campanha nacional de informação. Apesar das evidências de sua utilidade, seu uso permanece voluntário . Debates semelhantes sobre rotulagem continuam em todo o mundo, com variações consideráveis nos modelos adotados entre as regiões.
Exposição ao processamento
Além da composição nutricional, o grau de processamento dos alimentos emergiu como um fator de risco independente reconhecido internacionalmente. Alimentos ultraprocessados, conforme definidos pela classificação NOVA, são produtos que passaram por extensos processos industriais e são formulados com ingredientes como óleos hidrogenados, isolados proteicos e xarope de glicose/frutose, além de aditivos como corantes, adoçantes e emulsificantes.
Dados da coorte NutriNet-Santé da França , um amplo estudo epidemiológico francês que envolveu mais de 180.000 participantes, estabeleceram ligações entre alimentos ultraprocessados e uma maior incidência de doenças crônicas: câncer , doenças cardiovasculares , diabetes e obesidade.
Produtos ultraprocessados frequentemente contêm múltiplos aditivos, incluindo adoçantes, emulsificantes e nitritos, vários dos quais têm sido associados a disfunções metabólicas, inflamação crônica e desequilíbrio da microbiota intestinal.
Artigos recentes publicados emA revista The Lancet reforçou essas preocupações e propôs intervenções em nível populacional: rotulagem de alimentos de acordo com o grau de processamento , restrição de marketing direcionado a crianças, limitação da disponibilidade em escolas e hospitais e redução da densidade de pontos de venda. Os autores enfatizaram a necessidade de respostas internacionais coordenadas em saúde pública para combater as influências comerciais que ultrapassam as fronteiras nacionais.
Contaminantes químicos
A exposição a produtos químicos complica ainda mais a avaliação dos riscos alimentares. Os pesticidas usados para proteger as plantações podem deixar resíduos nos produtos agrícolas. Optar por alimentos orgânicos ajuda a reduzir esse risco.
Os poluentes orgânicos persistentes, como dioxinas, bifenilos policlorados e substâncias perfluoroalquiladas e polifluoroalquiladas, são uma preocupação global devido à sua persistência ambiental. Esses compostos estáveis se acumulam na cadeia alimentar, especialmente na gordura animal.
A exposição prolongada tem sido associada a efeitos neurotóxicos, imunotóxicos e endócrinos, com possíveis implicações para a saúde reprodutiva e o câncer. As recomendações dietéticas internacionais geralmente sugerem moderar o consumo de peixes gordos, laticínios, ovos e carne vermelha para limitar a exposição cumulativa.
Variabilidade da microbiota
Os aditivos alimentares são usados globalmente para melhorar a textura, o sabor, a cor e o prazo de validade. Certos emulsificantes e adoçantes demonstraram, em estudos experimentais e em humanos, alterar a composição da microbiota intestinal.
Evidências indicam que alguns emulsificantes, como a carboximetilcelulose, encontrada em muitos produtos de panificação industrializados e pães embalados, podem promover doenças inflamatórias intestinais ou distúrbios metabólicos. A suscetibilidade individual varia, refletindo diferenças na microbiota basal, influenciada por fatores genéticos, ambientais e alimentares.
Um estudo realizado por pesquisadores do Inserm e do Instituto Pasteur mostrou que a sensibilidade a esse emulsificante pode ser prevista por meio da análise da microbiota. Essa descoberta abre caminho para uma abordagem nutricional personalizada baseada na microbiota intestinal, visando a manutenção da saúde intestinal e metabólica.
Orientações práticas
Entre as principais recomendações, está o uso do rótulo Nutri-Score na parte frontal da embalagem, que orienta as escolhas alimentares por meio de um sistema de classificação nutricional validado e amplamente reconhecido. Os consumidores também são incentivados a consultar o MangerBouger.fr , a plataforma de informação pública do Programa Nacional de Nutrição e Saúde da França, que oferece orientações baseadas em evidências sobre dietas equilibradas e atividade física regular.
Outras estratégias incluem o uso do aplicativo Open Food Facts , um banco de dados gratuito e colaborativo que oferece informações detalhadas sobre a composição nutricional, a qualidade dos produtos e a presença de aditivos alimentares. As orientações de saúde pública também recomendam a redução do consumo de alimentos ultraprocessados em favor de opções frescas ou minimamente processadas, além de priorizar uma dieta variada e rica em fibras para promover uma microbiota intestinal diversificada e estável.
Tradução livre, parcial, de Luiz Jacques Saldanha, janeiro de 2026
