Resumo da história.
- Os riscos da soja sobre a saúde ultrapassam seus benefícios. A Weston Price Foundation compilou uma lista de perigos associados ao consumo da soja;
- É muito importante observar-se quais as diferenças entre uma soja fermentada de uma não fermentada – o tipo não fermentado contém anti-nutrientes que causam problemas de saúde;
- Em torno de 90% da soja cultivada nos EUA é geneticamente modificada que induz problemas adicionais de saúde;
- Soja fermentada, tipo tempeh, natto, miso e o shoyo, oferece numerosos benefícios à saúde. Devido ao processo de fermentação, os fitato e os anti-nutrientes da soja são reduzidos e as propriedades benéficas tornarem-se disponíveis para o nosso sistema digestivo.
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/12/04/soy-dangers-summarized.aspx
by The Weston A. Price Foundation –
A Fundação Weston A. Price produz uma acurada informação sobre nutrição e é dedicado a recolocar os alimentos ricos em nutrientes deixados para trás, nas tabelas das dietas norte-americanas.
Seus membros recebem um informativo trimestral consistente que alerta sobre as questões atuais e eventos virtuais. Disponibiliza o website www.westonaprice.org.
Quanto à soja, será que estamos confusos a respeito dela?
A Fundação compilou uma lista dos perigos e dos mitos da soja para se conhecer a verdade de uma vez por todas.
Sumário dos Perigos da Soja
- Altos níveis de ácido fítico presente na soja reduzem a assimilação de cálcio, magnésio, cobre, ferro e zinco. O ácido fítico na soja não é neutralizado pelos métodos comuns de preparo como hidratação, germinação e cozimento lento e prolongado, somente com um longo processo de fermentação. Dieta com alta presença de fitatos tem causado problemas de crescimento em crianças;
- Inibidores da tripsina na soja interferem com a digestão proteica e podem causar desordens pancreáticas. Em testes com animais, soja contendo inibidores de tripsina causou atrofias no crescimento;
- Os fitoestrogênios da soja geram disfunção no sistema endócrino e têm potencial de causar infertilidade e promoverem o câncer de mama em mulheres adultas;
- Os fitoestrogênios são potentes agentes anti-tiroide que causam hipotiroidismo e podem causar câncer da tiroide. Em lactentes, o consumo de alimento infantil formulado com soja tem sido ligado à doença tiroidiana autoimune;
- As vitaminas B12 análogas, presentes na soja, não são absorvidas e na verdade aumentam as exigências corporais pela própria B12;
- Alimentos feitos com soja aumentam a exigência corpórea pela vitamina D. É adicionada a vitamina D2 sintética ao leite de soja;
- As proteínas frágeis são super desnaturadas durante o processo e alta temperatura para se fazer a proteína isolada da soja e a proteína vegetal texturizada;
- O processamento da soja resulta na formação da substância tóxica lisinoalanina e as altamente carcinogênicas nitrosaminas;
- O ácido glutâmico livre ou MSG, um potente neurotóxico, é formado durante o processamento do alimento de soja e quantidades adicionais são agregadas a muitos alimentos de soja para mascarar seu natural desagradável sabor;
- Alimentos de soja contêm altos níveis de alumínio que é tóxico para o sistema nervoso central e os rins.
Mitos e Verdades sobre a Soja.
Aqui vamos acabar com os mitos dos “Ditadores das Dietas” e revelar a validade científica por trás das sábias dietas de nossos antepassados densas em nutrientes.
Mito: Uso da soja como alimento remonta milhares de anos.
Verdade: A soja foi primeiramente utilizada como alimento durante o final da dinastia Xou (1134-246 AC), somente depois dos chineses aprenderem a fermentar a soja para fazer alimentos como o tempeh, o natto e o tamari.
Mito: Os asiáticos consumem grandes quantidades de alimentos de soja.
Verdade: O consumo médio de alimentos de soja na Japão e na China é de 10 gramas (em torno de duas colheres de chá) por dia. Os asiáticos consomem alimentos de soja em pequenas quantidades como um condimento não como substituto de alimentos animais.
Mito: Alimentos modernos de soja conferem o mesmo tipo de benefícios de saúde como os tradicionais alimentos de soja fermentados.
Verdade: A maioria dos modernos alimentos de soja não fermentados para neutralizar toxinas na soja e são processados de uma maneira que desnaturaram proteínas e aumentam os níveis de carcinogênicos.
Mito: Alimentos de soja fornecem proteínas completas.
Verdade: Como todas as leguminosas, a soja é deficiente em metionina e cistina, aminoácidos que contêm. E ainda nos modernos processamentos, desnatura-se a frágil lisina.
Mito: Alimentos de soja fermentados podem fornecer vitamina B12 em dietas vegetarianas.
Verdade: O composto que se assemelha à vitamina B12 na soja não pode ser utilizada pelo organismo humano: de fato, os alimentos de soja fazem o corpo requere mais B12.
Mito: Os alimentos formulados de soja são seguros para os bebês.
Verdade: Alimentos de soja contêm inibidores da tripsina que impedem a digestão proteica e afetam a função pancreática. Em testes com animais, dietas com alta presença de inibidores da tripsina levam a distúrbios e um crescimento atrofiado do pâncreas. Os alimentos de soja aumentam a exigência do organismo por vitamina D, necessária para o fortalecimento dos ossos e crescimento normal.
O ácido fítico presente nos alimentos de soja resulta na redução da biodisponibilidade de ferro e zinco que são requeridos para a saúde e o desenvolvimento do cérebro e do sistema nervoso. A soja também falta colesterol, igualmente essencial para o desenvolvimento tanto do cérebro como do sistema nervosa.
Megadoses de fitoestrogênios em fórmula infantis de soja têm sido relacionadas com a atual tendência para o aumento do prematuro desenvolvimento sexual em meninas e no atraso ou retardamento do desenvolvimento sexual nos meninos.
Mito: Alimentos de soja podem prevenir osteoporoses.
Verdade: Alimentos de soja podem causar deficiências em cálcio e vitamina D, ambos necessários para ossos saudáveis. Cálcio de sopa de espinhaço e ossos e a vitamina D de algas do mar, banha de porco e vísceras preveem a osteoporose nos países asiáticos – não os alimentos de soja.
Mito: Os modernos alimentos de soja protegem contra muitos tipos de câncer.
Verdade: Um relatório do governo britânico concluiu que havia pouca evidência de que a soja protege contra o câncer de mama ou quaisquer outras formas de câncer. Na verdade, a soja pode resultar num aumento do risco de câncer.
Mito: A soja protege contra doenças cardíacas.
Verdade: Entre alguns povos, o consumo de soja diminuiu o colesterol, mas não há evidências de que baixar o colesterol com a proteína de soja melhore as pessoas quanto ao risco de terem doença cardíaca.
Mito: Os estrogênios da soja (isoflavonas) são bons para todos.
Verdade: As isoflavonas da soja são disruptores fito-endócrinos. Em níveis dietéticos, podem prevenir ovulação e estimular o crescimento de células de câncer. Ingerir tão pouco quanto 30 gramas (em torno de 4 colheres de sopa) de soja por dia pode resultar em hipotiroidismo com sintomas de letargia, constipação, ganho de peso e fatiga.
Mito:Alimentos de soja são saudáveis e benéficos para mulheres para empregar em seus anos de pós-menopausa.
Verdade: Alimentos feitos com soja podem estimular o crescimento de tumores dependentes de estrogênio e causar problemas de tiroide. A baixa função da tiroide está associada com dificuldades na menopausa.
Mito: Fitoestrogênios na soja podem aumentar a habilidade mental.
Verdade: Uma recente pesquisa detectou que mulheres com os mais altos níveis de estrogênio em seu sangue têm os menores níveis de função cognitiva; o consumo de tofu pelos nipo-norte-americanos de meia idade está associado com a ocorrência da doença de Alzheimer na velhice.
Mito: As isoflavonas da soja e a proteína isolada de soja têm o status GRAS (Generally Recognized as Safe) (nt.: certificação do governo norte-americano de que o produto é: “normalmente reconhecido como seguro”).
Verdade: Archer Daniels Midland/ADM (nt.: uma das maiores processadoras de produtos agrícolas do mundo. Tem filiais no Brasil) recentemente retirou sua petição para o FDA pelo status GRAS para a isoflavona da soja em função de uma manifestação de protestos da comunidade científica. A FDA nunca aprovou o status GRAS para a proteína isolada de soja por causa da preocupação quanto à presença de toxinas e agentes cancerígenos na soja processada.
Mito: Produtos de soja são bons para a vida sexual.
Verdade: Numerosas pesquisas com animais demonstram que os alimentos com soja causam infertilidade em animais. O consumo de soja aumenta o crescimento do cabelo em homens de meia idade, indicando menores níveis de testosterona.
Mito: A soja é boa para o meio ambiente.
Verdade: A maioria da soja plantada nos EUA é geneticamente modificada o que facilita de que os agricultores usem grandes quantidades de herbicidas.
Mito: A soja é boa pra os países em desenvolvimento.
Verdade: Nos países do terceiro mundo, a soja tomou o lugar de cultivos tradicionais e transferiu o valor agregado do seu processamento das populações locais para as corporações transnacionais.
Alimento Fórmula Infantil: Pílula de controle de natalidade para bebês.
Bebês nutridos com alimentos formulados com base de soja têm de 13 mil a 22 mil vezes mais compostos estrogênicos em seus sangues do que bebês alimentados com produtos formulados a base de leite. Bebês alimentados exclusivamente com produtos feitos de soja recebem o equivalente em estrogênio a, pelo menos, quatro pílulas anticoncepcional por dia.
Meninos lactentes são submetidos a uma onda de testosterona durante os primeiros meses de vida, quando os níveis deste hormônio masculino podem ser tão altos quanto os de um homem adulto. Durante este período, bebês meninos são programados para expressar características masculinas após a puberdade, não somente no desenvolvimento de seus órgãos sexuais e outros traços de masculinidade, mas também na definição de padrões em suas características cerebrais do comportamento masculino.
Em animais, pesquisas indicam que os fitoestrogênios na soja são potentes disruptores endócrinos. A alimentação infantil de soja – que inunda a corrente sanguínea com hormônios femininos, inibindo a testosterona – não pode ser ignorada como possível causa de padrões de desenvolvimento interrompido em meninos, incluindo dificuldades de aprendizagem e transtorno do déficit de atenção.
Meninos expostos ao DES (nt.: dietilestilbesrol), um estrogênio sintético, tiveram os testículos menores do que o normal na maturidade e macaquinhos sagüis alimentados com isoflavonas de soja tiveram redução nos níveis de testosterona acima de 70% quando comparados com pequenos saguis controle alimentados com leite.
Em torno de 15% das jovens brancas e 50% das jovens afro-americanas demonstram os sinais da puberdade, como desenvolvimento das mamas e do pelo pubiano, antes da idade de oito anos. Algumas meninas estão mostrando o desenvolvimento sexual antes dos três anos de idade. O desenvolvimento prematuro das meninas está sendo conectado ao uso de alimento formula feito com soja e expostas aos mimetizadores estrogênicos ambientais como os PCBs e o DDE (nt.: primeiro e único metabólico conhecido do agrotóxico organoclorado, DDT).
Ingestão de fitoestrogênios mesmo em níveis moderados durante a gravidez pode ter efeitos adversos sobre o desenvolvimento do feto e no aparecimento adequado da puberdade mais tarde em sua vida.
Para aqueles que procuram as referências científicas, por favor, ver artigo de Mercola (see my earlier artticle) de setembro de 2010.
Comentários do Dr. Mercola:
Se tivéssemos que analisar cuidadosamente os milhares de estudos publicados sobre a soja, acredito que iríamos chegar à mesma conclusão que eu tenho – que é: os riscos de saúde associados aos produtos não fermentados de soja superam EM MUITO eventuais benefícios.
No entanto, há uma distinção importante que deve ser feita em qualquer momento em que se fala da soja, diferença que há entre produtos de soja tradicionais fermentados e os produtos não fermentados.
Por séculos, os povos asiáticos (Asian people) vem consumindo produtos de soja fermentados (fermented soy products) tais como o natto, tempeh e o shoyo, desfrutando dos benefícios sobre a saúde associados a eles.
Os fermentados de soja fermentado não causam estragos no corpo, como os produtos de soja fermentados fazem.
E mais ainda, há o fato de se estar comendo soja geneticamente modificada. Nos EUA, mais de 90% de toda soja cultivada é a geneticamente modificada. denominada Roundup Ready, que tem por si mesma um conjunto de riscos adicionais de saúde (health hazards all of its own).
Infelizmente, muitos norte-americanos que estão comprometidos com estilos de vida saudáveis têm sido enganados e grosseiramente manipulados no sentido de acreditarem que os produtos não fermentados e processados de soja como o leite de soja, o queijo, os hambúrgueres e o sorvete seriam alimentos saudáveis.
Como a Fundação Weston A. Price tão claramente demonstra (acima), isto é muito longe da verdade.
Perigos da Soja sobre a Saúde
A Dra. Kaayla Daniel, autora do livro The Whole Soy Story (nt.: para ouvir a autora, acessar: http://www.viddler.com/ explore/mercola/videos/9/), aponta centenas de pesquisas conectando a soja à desnutrição, perturbações digestivas, colapso do sistema imunológico, disfunção da tireoide, alterações cognitivas, distúrbios reprodutivos e câncer, infertilidade e até a doença cardíaca.
Se alguém tiver sintomas de qualquer uma das seguintes doenças, recomendo vivamente que observe sua dieta e elimine os fermentados de soja:
- Câncer de mama;
- Danos no cérebro;
- Anomalias infantis;
- Desordens na tiroide;
- Pedras nos rins;
- Comprometimento do sistema imunológico;
- Alergias alimentares severas e potencialmente fatais;
- Fertilidade deficiente; e
- Riscos durante a gravidez e o aleitamento.
Quais Produtos de Soja podem ser Benéficos?
A única soja com benefícios à saúde é a soja orgânica que tenha sido fermentada adequadamente e este é o único produto de soja que recomendaria para ser consumida.
Após longo processo de fermentação, os níveis de fitato e de “antinutrientes” são reduzidos e suas propriedades benéficas tornam-se disponíveis para o sistema digestivo humano.
Os produtos fermentados de soja que recomendo são:
- Tempeh, um bolo de soja fermentada com uma firme textura como feito de nozes, apresentando um sabor que lembra feito de cogumelo.
- Miso, uma pasta fermentada de soja com uma textura de manteiga salgada (comumente usada em sopa de missô).
- Natto, soja fermentada com uma textura viscosa e forte, com sabor que lembra queijo.
- Shoyo, que é tradicionalmente feito pela fermentação da soja, sal e enzimas; ser cuidadoso em razão de existirem atualmente muitas variedades no mercado que são feitos artificialmente pelo uso de processos químicos.
Favor observar que o tofu NÃO está nesta lista (tofu is NOT on this list). Ele não é fermentado e é por isso que ele não está entre os alimentos de soja recomendados.
Sobre a Fundação Weston A. Price
A Fundação Weston A. Price (The Weston A. Price Foundation) é uma fonte espantosa e agradeço-os a por me permitirem repassarem esta valiosa informação.
Tenho sido, desde muito tempo, membro de sua organização e encorajo qualquer pessoa interessada em uma alimentação saudável, considerar também se filiar (consider joining). Acho que sua revista trimestral extremamente útil. Sempre leio de capa a capa. Para se inscrever, consulte este link (this link).
Tradução livre de Luiz Jacques Saldanha, março de 2011, revisada em agosto de 2014.