Em um supermercado de Paris, 5 de setembro de 2025. STEPHANE DE SAKUTIN/AFP
08 jan 2026
[Nota do Website: Texto que mostra como os conservantes de todos os tipos, amplia danos aos consumidores. Devemos ficar, sem dúvida, atentos, àquilo que nos filhos se alimentam. O cuidado de hoje representará uma continuação da vida deles de forma mais saudável e harmônica com sua existência].
Dois estudos epidemiológicos publicados na quinta-feira sugerem uma associação entre certas doenças crônicas e alta exposição a aditivos conservantes. Esses são resultados iniciais significativos que precisam ser confirmados por pesquisas adicionais.
Eles prolongam a vida útil dos alimentos, previnem a deterioração, a oxidação ou a proliferação de microrganismos: os aditivos conservantes (sorbatos, sulfitos, nitritos , etc.) são encontrados em todos os tipos de alimentos e são amplamente utilizados no preparo dos mesmos. No entanto, um estudo epidemiológico de grande escala, publicado em dois artigos na quinta-feira, 8 de janeiro, sugere que a alta exposição a esses aditivos pode estar associada a riscos à saúde a longo prazo.
O trabalho realizado pela equipe de pesquisa em epidemiologia nutricional (Cress-EREN, vinculada em particular ao Instituto Nacional de Saúde e Pesquisa Médica – Inserm – e ao Instituto Nacional de Pesquisa para Agricultura, Alimentação e Meio Ambiente – Inrae) baseia-se em mais de 105.000 adultos participantes da coorte NutriNet-Santé, que relatam regularmente todo o seu consumo ao longo de períodos de 24 horas e cujos dados de saúde são acompanhados por vários anos.
O primeiro artigo, publicado no British Medical Journal , relata uma associação significativa entre o consumo de aditivos conservantes e o risco de vários tipos de câncer (particularmente de mama e de próstata); o segundo, na revista Nature Communications , concentra-se na ligação entre esses mesmos compostos e o diabetes tipo 2.
Riscos associados aos adoçantes
“Estes são os primeiros estudos epidemiológicos do mundo a quantificar a exposição a conservantes e o risco de desenvolvimento de câncer e diabetes”, afirma Mathilde Touvier, diretora de pesquisa do Inserm. Utilizando dados da coorte NutriNet-Santé, sua equipe já documentou os riscos associados a adoçantes, emulsificantes, nitritos e nitratos, e certos efeitos combinados. Este trabalho fundamentou a classificação do aspartame como possível carcinógeno em 2023 pela Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC), parte da Organização Mundial da Saúde, e a classificação dos nitritos como carcinógenos pela Agência Nacional Francesa de Segurança Alimentar, Ambiental e de Saúde Ocupacional (ANSES) em 2022.
Para esta nova série de estudos, foram consideradas duas categorias principais de aditivos: conservantes em sentido estrito (geralmente rotulados como E200 a E299) e antioxidantes (E300 a E399). Como esperado, esses aditivos são onipresentes e quase todos os participantes da coorte (99,7%) os consumiram durante o período de acompanhamento de dois anos. Carnes processadas são as principais fontes de nitritos e nitratos, bebidas alcoólicas e molhos para salada são fontes significativas de sulfitos, enquanto frutas e vegetais processados podem conter todos os tipos de conservantes.
Na análise do câncer, os conservantes não antioxidantes estão principalmente associados a um risco aumentado. Levando em consideração os diferentes padrões de consumo da coorte estudada, a alta exposição a sorbatos, particularmente o sorbato de potássio, está associada a um aumento de 14% no risco geral de câncer e de 26% no risco de câncer de mama. Os sulfitos, por sua vez, estão associados a um aumento de 12% no risco geral de câncer. Para o diabetes tipo 2, o risco aumenta em 47% para as categorias de indivíduos com alta exposição a aditivos conservantes.
Os perfis dos grandes consumidores são variados: uma lata de refrigerante diet e outro produto ultraprocessado por dia, ou uma caixa de nuggets de frango processados, podem ser suficientes para levar os consumidores altamente expostos à média. “Esses níveis de consumo não são anômalos em si, mas o que está em jogo é a exposição regular e diária a esse tipo de aditivo “, explica a Sra. Touvier .
Esses dados epidemiológicos iniciais — para os quais os pesquisadores tiveram o cuidado de eliminar possíveis vieses relacionados ao estilo de vida dos participantes — ainda precisam ser corroborados por pesquisas adicionais. “Devemos ser cautelosos com as porcentagens de aumento de risco, pois elas provêm de apenas um estudo “, explica a Sra. Touvier , que ressalta que, no caso do tabaco, dezenas de estudos já estabeleceram firmemente o risco de câncer. “Mas esses dados já indicam uma associação significativa e são consistentes com trabalhos experimentais que sugerem efeitos nocivos de diversos compostos “, continua a pesquisadora.
Queda de braço
Os pesquisadores da EREN esperam que este trabalho seja levado em consideração na reavaliação dos aditivos alimentares, considerando a relação benefício-risco e os potenciais efeitos a longo prazo. A questão da eliminação desses aditivos está sendo levantada porque, diferentemente de outros compostos como emulsificantes ou corantes, cujo principal objetivo é tornar o produto mais atraente sem preocupações com a segurança alimentar, os conservantes desempenham um papel importante na redução da deterioração dos alimentos e dos potenciais efeitos na saúde.
Esta pesquisa certamente reforça as recomendações oficiais para reduzir o consumo de produtos ultraprocessados e limitar alimentos com aditivos desnecessários. Essas recomendações estavam incluídas em um roteiro nacional sobre alimentação, nutrição e clima, cuja publicação estava prevista para o início de dezembro de 2025, mas foi suspensa pelo gabinete do Primeiro-Ministro.
Estudos associam alguns conservantes alimentares a um maior risco de diabetes e câncer.
Os autores dos estudos instaram os fabricantes a limitarem os conservantes e apoiaram as recomendações para que os consumidores consumam alimentos frescos. Ilustração: Peter Dazeley/Getty Images
08 jan 2026
Dos 17 conservantes estudados, o consumo elevado de 12 deles foi associado a um risco aumentado de diabetes tipo 2.
Dois estudos sugerem que o consumo elevado de alguns conservantes alimentares está associado a um risco aumentado de diabetes tipo 2 e câncer.
As conclusões, publicadas nas revistas médicas Nature Communications e BMJ, podem ter implicações importantes para a saúde pública, dado o uso generalizado desses aditivos em todo o mundo, disseram os pesquisadores.
Embora sejam necessários mais estudos, eles afirmaram que as descobertas devem levar a uma reavaliação das regulamentações que regem o uso de conservantes por empresas em produtos como alimentos ultraprocessados (AUP), a fim de melhorar a proteção do consumidor em todo o mundo.
Conservantes são substâncias adicionadas a alimentos embalados para prolongar sua vida útil. Estudos experimentais anteriores mostraram que certos conservantes podem danificar células e DNA, mas evidências concretas que liguem conservantes ao risco de diabetes tipo 2 ou câncer ainda são escassas.
Em ambos os estudos, os pesquisadores se propuseram a examinar a associação entre a exposição a conservantes e o risco de diabetes tipo 2 e câncer em adultos, utilizando dados de dieta e saúde de 2009 a 2023. As conclusões foram baseadas em mais de 100.000 franceses inscritos no estudo NutriNet-Santé.
Além do efeito geral dos conservantes, 17 conservantes foram analisados individualmente.
No estudo sobre câncer publicado no BMJ , dos 17 conservantes estudados individualmente, 11 não foram associados à incidência de câncer, e nenhuma ligação foi encontrada entre conservantes em geral e câncer. No entanto, o consumo elevado de vários conservantes foi associado a um risco maior de câncer em comparação com não consumidores ou consumidores moderados.
Por exemplo, o sorbato de potássio foi associado a um aumento de 14% no risco de câncer em geral e a um aumento de 26% no risco de câncer de mama, enquanto os sulfitos foram associados a um aumento de 12% no risco de câncer em geral.
O nitrito de sódio foi associado a um aumento de 32% no risco de câncer de próstata, enquanto o nitrato de potássio foi associado a um aumento no risco de câncer em geral (13%) e de câncer de mama (22%). Os acetatos totais foram associados a um aumento no risco de câncer em geral (15%) e de câncer de mama (25%), enquanto o ácido acético foi associado a um aumento de 12% no risco de câncer em geral.
Embora sejam necessários mais estudos para melhor compreender esses riscos potenciais, os pesquisadores observaram que vários desses compostos podem alterar as vias imunológicas e inflamatórias, possivelmente desencadeando o desenvolvimento de câncer.
Este foi um estudo observacional, portanto não foi possível tirar conclusões definitivas sobre causa e efeito. Os pesquisadores também não puderam descartar a possibilidade de que outros fatores não mensurados tenham influenciado os resultados.
No entanto, este foi um estudo amplo baseado em registros alimentares detalhados vinculados a bancos de dados de alimentos ao longo de 14 anos, e os resultados foram consistentes com dados experimentais existentes que sugerem efeitos adversos relacionados ao câncer de vários desses compostos.
“Este estudo traz novas perspectivas para a futura reavaliação da segurança desses aditivos alimentares por parte das agências de saúde, considerando o equilíbrio entre benefícios e riscos para a conservação de alimentos e o câncer”, escreveram os pesquisadores.
Entretanto, eles apelaram aos fabricantes para que limitassem o uso de conservantes desnecessários e apoiaram as recomendações para que os consumidores comessem alimentos frescos e minimamente processados.
O professor William Gallagher, do University College Dublin, que não participou do estudo, afirmou que as descobertas têm implicações para a saúde pública. “Essas taxas mais altas de câncer são modestas, mas são significativas quando consideradas em nível populacional em termos de impacto potencial”, disse ele.
No estudo sobre diabetes tipo 2 publicado na Nature Communications , uma maior ingestão de conservantes em geral, de conservantes não antioxidantes e de aditivos antioxidantes foi associada a um aumento na incidência de diabetes tipo 2 de 47%, 49% e 40%, respectivamente, em comparação com os níveis mais baixos de consumo.
Dos 17 conservantes estudados individualmente, o consumo elevado de 12 deles foi associado a um risco aumentado de diabetes tipo 2.
“Este é o primeiro estudo no mundo sobre a relação entre aditivos conservantes e a incidência de diabetes tipo 2”, disse Mathilde Touvier, coordenadora do estudo. “Embora os resultados precisem ser confirmados, eles são consistentes com dados experimentais que sugerem os efeitos nocivos de vários desses compostos.”
Traduções livre, parciais, de Luiz Jacques Saldanha, janeiro de 2026
