Solo degradado típico de regiões de ciclos abandonados, como na Via Dutra, entre SP e Rio. Antigas áreas do ciclo do café no vale do Paraíba.
https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2025/08/30/nutrient-depleted-soil.aspx
30 ago 2025
[Nota do Website: Texto didático que nos coloca frente ao que a chamada ‘Revolução Verde’, do pós-guerra, através das fundações norte americanas que, usando um slogan falacioso de que viriam para ‘matar a fome do mundo’, transformam completamente a produção de alimentos para a produção de ‘dinheiro’. E no que resultou? No grande engodo para iludir as populações de que o aumento da produção, representaria o aumento da produtividade. Mentira! E pior foi que delapidaram a qualidade intrínseca dos alimentos, mas elevaram a dependência e a subserviência dos agricultores de um lado e dos consumidores do outro e o resultado é esse: alimentos sem qualidade nutritiva e por isso cria-se o que se chama de ‘fome oculta”. Nutre? Não o consumidor, mas as corporações da Big Agr. No entanto, tanto o agricultor como o consumidor pode escolher outros caminhos. Mas, para isso precisa saber e é isso que texto nos ajuda a entender o que ocorre].
Resumo
- As culturas modernas geralmente contêm menos vitaminas e minerais porque são cultivadas com base no tamanho, rendimento e prazo de validade, em vez de nutrição.
- A degradação do solo causada pela agricultura industrial reduz a capacidade das plantas de absorverem nutrientes essenciais como zinco, ferro e magnésio.
- As variedades de culturas tradicionais e patrimoniais geralmente retêm maior teor de nutrientes em comparação com os híbridos modernos.
- Práticas agrícolas regenerativas, como cultivo de cobertura e compostagem, restauram a saúde do solo e aumentam a densidade de nutrientes dos alimentos.
- Escolher variedades ricas em nutrientes, apoiar agricultores com foco no solo e reduzir a ingestão de alimentos ultraprocessados são etapas essenciais para melhorar sua dieta.
Mais de 2 bilhões de pessoas em todo o mundo vivem com deficiências de micronutrientes e, muitas vezes, não têm consciência de que sua saúde está sendo comprometida. Você pode comer até se sentir satisfeito, mas se a comida no seu prato não contiver minerais e vitaminas essenciais, seu corpo ainda funcionará em estado de déficit. Essa deficiência silenciosa prejudica sua energia, imunidade e resiliência ao longo do tempo.
A perda oculta de nutrientes tornou-se um dos principais desafios de saúde da dieta moderna. O problema não se resume apenas às más escolhas alimentares — está intrínseco à forma como os nossos alimentos são cultivados. Práticas agrícolas, prioridades de melhoramento genético e estratégias de manejo do solo mudaram drasticamente nas últimas décadas, alterando o perfil nutricional do que chega à sua mesa.
Essa tendência significa que mesmo os alimentos familiares não nutrem mais como antes. Os produtos modernos costumam parecer atraentes, mas fornecem menos dos minerais e vitaminas dos quais seu corpo depende para o funcionamento diário. A mudança foi gradual o suficiente para passar despercebida, mas o impacto na saúde pública não é nada sutil.
Reconhecer essa mudança é o ponto de partida para resgatar a densidade nutricional que antes era garantida em alimentos integrais. O primeiro estudo que exploraremos esclarece como a evolução da agricultura alterou o que comemos — e o que pode ser feito para diminuir a lacuna entre a aparência e a verdadeira nutrição.
A agricultura moderna retirou os nutrientes das plantações
Publicada na Foods, esta pesquisa analisou como o conteúdo nutricional de frutas, vegetais e grãos mudou nos últimos 50 a 70 anos.1 Concentrou-se em vitaminas e minerais essenciais, identificando padrões de declínio e apontando práticas agrícolas que contribuíram para o problema. Os pesquisadores revisaram dados composicionais de longo prazo, comparando medições de nutrientes de culturas de meados do século XX com equivalentes modernos.
•As concentrações de minerais caíram drasticamente — A análise mostrou declínios acentuados em minerais essenciais para a saúde humana, como magnésio, cálcio, ferro e zinco. Por exemplo, certos vegetais perderam mais da metade do seu teor de ferro, enquanto algumas frutas continham quase 60% menos cálcio do que décadas atrás. Essas mudanças significam que uma pessoa hoje teria que comer significativamente mais do mesmo alimento para obter a mesma nutrição que seus avós.
•O melhoramento genético focado na produtividade diluiu a densidade de nutrientes — Variedades de culturas de alto rendimento foram desenvolvidas para produzir colheitas maiores, mas essa ênfase no tamanho e no peso deslocou a energia da planta para a produção de carboidratos em vez do armazenamento de nutrientes. Como resultado, mesmo com a disponibilidade de minerais no solo, a estrutura interna das plantas favorece o amido em detrimento das vitaminas e dos minerais. Isso é conhecido como “efeito de diluição” e é um dos principais motivos pelos quais os produtos agrícolas modernos são menos nutritivos.
•Práticas agrícolas químicas prejudicaram a biologia do solo — O uso excessivo de fertilizantes e agrotóxcios sintéticos degradou a biodiversidade do solo, ou seja, a variedade de microrganismos benéficos que ajudam as plantas a absorver nutrientes. Sem esses microrganismos, mesmo o solo rico em minerais não consegue transferir esses nutrientes para as culturas. A monocultura — o cultivo repetido da mesma cultura na mesma terra — reduz ainda mais a vitalidade do solo, resultando em plantas com deficiência de nutrientes.
•As práticas de armazenamento agravam o problema — os métodos de armazenamento pós-colheita — especialmente o armazenamento refrigerado prolongado — levam a uma degradação ainda maior dos nutrientes antes que o alimento chegue ao seu prato. Isso significa que as perdas de nutrientes não ocorrem apenas no campo, mas também durante o transporte e o armazenamento.
•O declínio nutricional tem consequências reais para a saúde — níveis mais baixos de minerais como o magnésio afetam a função muscular e nervosa, a perda de cálcio enfraquece os ossos e a redução do ferro contribui para anemia e fadiga. Essas deficiências aumentam o risco de doenças e dificultam a manutenção de níveis ideais de energia, imunidade e desempenho cognitivo.
Restaurar a densidade de nutrientes requer múltiplas mudanças
Os pesquisadores propuseram diversas estratégias para reverter essa tendência: reintroduzir variedades de culturas tradicionais que naturalmente contêm mais nutrientes, adotar métodos de agricultura orgânica e regenerativa, aumentar a diversidade microbiana do solo e usar técnicas de biofortificação para aumentar os níveis de nutrientes em culturas básicas.2 Essas medidas visam reconstruir a base nutricional do nosso suprimento alimentar.
•A saúde do solo é fundamental para a recuperação de nutrientes — De acordo com o artigo, plantas cultivadas em solos ricos em matéria orgânica e vida microbiana apresentam consistentemente concentrações mais altas de nutrientes. Restaurar o solo por meio de culturas de cobertura, compostagem e redução do cultivo não só beneficia as plantas, como também garante que os alimentos que você ingere contenham os minerais dos quais seu corpo depende.
•Sua dieta é diretamente afetada por essas mudanças — Entender que uma maçã “fresca” hoje não é nutricionalmente equivalente a uma cultivada há 50 anos ajuda a explicar por que você pode ter dificuldade em suprir as necessidades nutricionais apenas com a dieta. Essa conscientização pode motivá-lo a buscar produtos de fazendas regenerativas, cultivar seus próprios alimentos ou suplementar com sabedoria quando necessário.
Trigo de alto rendimento e o problema oculto da fome
Em uma reportagem detalhada da BBC, a discussão se concentrou em como o melhoramento genético de plantas para produtividade — especialmente durante a Revolução Verde — transformou culturas como o trigo em fontes de alimentos mais calóricos, mas menos ricos em nutrientes.3 Esses programas de melhoramento genético se concentraram na criação de plantas menores e mais robustas, com cabeças de sementes maiores, o que aumentou a produção, mas mudou a composição da cultura para o amido, em detrimento de proteínas, vitaminas e minerais.
•Diluição de nutrientes significa mais calorias, mas menos itens essenciais — Especialistas entrevistados no artigo explicaram que, embora as variedades de culturas modernas produzam rendimentos maiores, elas contêm proporcionalmente menos ferro, zinco e proteína do que as variedades tradicionais mais antigas.
Para você, isso significa que uma fatia de pão hoje fornece mais carboidratos, mas muito menos nutrientes que seu corpo precisa para funcionar de maneira ideal — contribuindo para o que os pesquisadores chamam de “fome oculta”, uma condição em que as pessoas consomem calorias suficientes, mas ainda sofrem de deficiências nutricionais.
•A perda de parcerias naturais com plantas agravou o problema — variedades tradicionais de plantas formaram laços mais fortes com fungos do solo, conhecidos como fungos micorrízicos, que ajudam as plantas a absorver minerais do solo. As variedades modernas de alto rendimento são menos dependentes desses fungos, o que significa que absorvem menos minerais mesmo quando o solo é rico em nutrientes. Essa mudança é um dos principais motivos da queda dos níveis de minerais e ressalta como as escolhas agrícolas perturbam os sistemas naturais de fornecimento de nutrientes.
•Restaurar a densidade de nutrientes requer técnicas agrícolas mais inteligentes — a BBC destacou abordagens inovadoras para reverter a perda de nutrientes, como a reintrodução de variedades mais antigas de trigo em programas de melhoramento e o uso de inoculantes de solo para aumentar as populações de fungos benéficos. Esses métodos visam reconstruir as parcerias planta-micróbio que naturalmente aumentam a absorção de minerais.
Ao apoiar a capacidade das culturas de acessar nutrientes, os agricultores podem produzir trigo que nutre mais efetivamente sem sacrificar o rendimento.
•A restauração de nutrientes é uma questão de segurança alimentar a longo prazo — melhorar a densidade nutricional em culturas básicas não se trata apenas de prevenir deficiências hoje — trata-se de garantir que as gerações futuras tenham acesso a alimentos verdadeiramente nutritivos. Sem essas mudanças, o suprimento global de alimentos corre o risco de se tornar uma armadilha rica em calorias e pobre em nutrientes, que alimenta doenças crônicas.
•Suas escolhas influenciam a demanda por alimentos ricos em nutrientes — A demanda do consumidor por safras de melhor qualidade leva os agricultores a adotarem práticas focadas em nutrientes. Buscar pães, grãos e farinhas feitos de trigo tradicional ou de culturas cultivadas de forma sustentável envia um sinal claro ao mercado: o conteúdo nutricional importa tanto quanto o rendimento.
A degradação do solo está privando seus alimentos de alimento antes mesmo de você comê-los
Uma matéria da Helios explorou a crise da degradação do solo e como ela está corroendo a base nutricional do suprimento global de alimentos.4 O relatório explicou que décadas de agricultura industrial — marcadas por cultivo intensivo, fertilizantes sintéticos, agrotóxicos e monoculturas — despojaram os solos de matéria orgânica e microrganismos benéficos. Sem solo saudável e vivo, as plantações absorvem menos vitaminas e minerais, deixando a comida no seu prato menos nutritiva do que deveria ser.
•Bilhões de toneladas de solo superficial estão desaparecendo a cada ano — As operações agrícolas globais estão perdendo solo a uma taxa muito mais rápida do que ele pode se regenerar — algumas estimativas colocam a perda em 24 bilhões de toneladas anualmente.5 O solo superficial é a camada superior rica em nutrientes, onde a maior parte do sistema radicular de uma planta se alimenta.
Quando essa camada sofre erosão, o subsolo restante contém menos minerais e matéria orgânica, dificultando o crescimento das plantações, tornando-as fortes e ricas em nutrientes. Para você, isso significa que o espinafre, o tomate ou os grãos que você consome já perderam parte do seu potencial nutricional antes mesmo de serem colhidos.
•Atalhos químicos têm custos a longo prazo — fertilizantes sintéticos fornecem às plantas doses rápidas de nitrogênio, fósforo e potássio (NPK), mas não fornecem as dezenas de minerais essenciais que os humanos precisam para uma saúde ideal. Pior ainda, o uso repetido de fertilizantes sem a reposição de matéria orgânica resulta em solos compactados e sem vida, que retêm menos água e sofrem ainda mais erosão durante chuvas fortes. Com o tempo, esse ciclo gera danos ambientais e um declínio constante na qualidade dos alimentos.
•Solo saudável torna as plantas mais resistentes e nutritivas — Em fazendas que usam práticas agrícolas regenerativas, como cultivo de cobertura, cultivo reduzido e aplicação de composto, a densidade de nutrientes nas plantações é significativamente maior.
•A solução começa na raiz — literalmente. Restaurar a matéria orgânica do solo e a biodiversidade é o caminho mais rápido para reconstruir a densidade de nutrientes no suprimento alimentar. Práticas como o plantio de culturas de cobertura, a integração de gado para fertilização natural e a eliminação de agrotóxicos químicos não apenas regeneram o solo, mas também ajudam a sequestrar carbono, tornando-as benéficas tanto para a saúde quanto para o meio ambiente.
Maneiras simples de restaurar nutrientes à sua dieta e suprimento alimentar
Você tem mais controle sobre a qualidade nutricional dos seus alimentos do que imagina. A perda de vitaminas e minerais nas culturas modernas não é apenas um problema agrícola — é um problema de saúde pessoal. Ao fazer escolhas direcionadas sobre onde e como você obtém seus alimentos e ao apoiar práticas agrícolas que curam o solo, você pode melhorar drasticamente a nutrição que obtém em cada mordida. Veja como começar a agir hoje mesmo.
1.Sempre que possível, opte por produtos cultivados de forma regenerativa — Procure fazendas e marcas que pratiquem cultivo de cobertura, compostagem e cultivo reduzido. Esses métodos reconstroem a matéria orgânica do solo, o que aumenta o teor de minerais em frutas e hortaliças. Se você estiver fazendo compras em uma feira livre, pergunte aos produtores como eles cuidam do solo — você aprenderá rapidamente quais métodos se concentram na qualidade dos nutrientes, não apenas na produtividade.
2.Diversifique sua dieta para incluir variedades de culturas mais antigas e ricas em nutrientes — As culturas híbridas modernas são frequentemente cultivadas visando tamanho, armazenamento e transporte — não nutrição. Procure vegetais tradicionais, grãos tradicionais e produtos silvestres. Essas variedades geralmente contêm níveis mais elevados de minerais como magnésio, zinco e ferro, pois não foram cultivadas para produção em massa.
3.Apoie agricultores locais que promovem a saúde do solo — Cada dólar gasto é um voto para o tipo de agricultura que você deseja ver. Se você compra de produtores locais que utilizam práticas regenerativas, não está apenas obtendo alimentos melhores — está ajudando a restaurar terras agrícolas para as gerações futuras. Programas de agricultura apoiada pela comunidade (CSA) são uma ótima maneira de fazer isso de forma consistente.
4.Cultive alguns dos seus próprios alimentos em solo saudável — Mesmo que você só tenha espaço para alguns vasos na varanda, cultivar ervas, folhas verdes ou tomates em solo rico e adubado garante produtos frescos com níveis máximos de nutrientes. Você controla o que vai para o solo e colhe quando estiver totalmente maduro para obter o melhor sabor e nutrição.
5.Reduza sua dependência de alimentos processados pobres em nutrientes — Salgadinhos ultraprocessados, grãos refinados e óleos vegetais não só substituem alimentos ricos em nutrientes em sua dieta, como também contribuem para o ciclo de degradação do solo devido à demanda por monoculturas. Substitua-os por alimentos frescos e integrais, provenientes de fazendas diversificadas e que respeitam o solo, para alimentar tanto o seu corpo quanto a terra.
Perguntas frequentes sobre solos com escassez de nutrientes
P: Por que a comida moderna é menos nutritiva do que costumava ser?
R: O melhoramento genético moderno prioriza o rendimento, o tamanho e a vida útil em detrimento do conteúdo de nutrientes. Variedades de culturas de alto rendimento geralmente contêm menos vitaminas e minerais porque são cultivadas para produzir sementes ricas em amido e têm relações mais fracas com os microrganismos do solo, que ajudam a extrair nutrientes da terra.
P: Como a saúde do solo afeta os nutrientes dos meus alimentos?
R: Solo saudável, rico em matéria orgânica e micróbios benéficos, permite que as plantas absorvam mais minerais como zinco, ferro e magnésio. Solos degradados pela agricultura industrial não possuem essas qualidades, o que reduz diretamente a densidade de nutrientes das culturas cultivadas neles.
P: A escolha de certos tipos de produtos pode melhorar minha ingestão de nutrientes?
R: Sim. Variedades de culturas mais antigas, como hortaliças tradicionais e grãos tradicionais, geralmente têm maior teor de nutrientes do que os híbridos modernos. Essas variedades tradicionais são menos alteradas pelo melhoramento genético para produção em massa e frequentemente mantêm características mais fortes de absorção de nutrientes.
P: Qual o papel das práticas agrícolas regenerativas na restauração de nutrientes?
R: Métodos regenerativos, como cobertura vegetal, compostagem, rotação de culturas e cultivo reduzido, reconstroem a matéria orgânica do solo, melhoram a vida microbiana e restauram os ciclos naturais de nutrientes. Culturas cultivadas dessa forma tendem a ser mais ricas em minerais essenciais e antioxidantes.
P: Que medidas posso tomar para garantir que estou comendo alimentos mais ricos em nutrientes?
R: Procure produtos cultivados de forma regenerativa, compre de agricultores locais que se preocupam com a saúde do solo, diversifique sua dieta com variedades tradicionais, cultive alguns dos seus próprios alimentos e reduza o consumo de alimentos ultraprocessados. Cada uma dessas ações aumenta sua ingestão de nutrientes e contribui para um sistema alimentar mais saudável.
Referências
- 1, 2 Foods. 2024 Mar 14;13(6):877
- 3 BBC, How Modern Food Can Regain Its Nutrients
- 4 Helios September 18, 2024
- 5 Earth.org June 17, 2024
Tradução livre, parcial, de Luiz Jacques Saldanha, setembro de 2025
