Óleos vegetais

Porque os Óleos Vegetais São Carcinogênicos

30 de dezembro de 2019 por Luiz Jacques

Óleos vegetais de vários tipos de sementes

https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2019/11/25/effects-of-vegetable-oil-on-our-health.aspx

November 25, 2019

Resumo da história

Substituir óleos vegetais perigosos como os de milho, soja e canola por gorduras saudáveis como banha, manteiga ou gordura de coco é uma maneira simples de incrementar sua saúde e reduzir seu risco de doenças crônicas, incluindo o câncer;
Óleos vegetais são uma fonte concentrada de ácido graxo ômega-6 linoleico que leva a um severo desequilíbrio entre a relação de ômega-6 e ômega-3 na maioria das dietas da população. Este desequilíbrio parece ser o porquê dos óleos vegetais promoverem o câncer;
O consumo de gorduras animais saturadas como manteiga, banha e sebo bovino, caiu 27% entre 1970 e 2014, enquanto o consumo de óleos vegetais aumentou 87%;
Historicamente, a humanidade consumiu ômega-3 e ômega-6 numa relação de 1-por-1. Hoje em dia, a maioria consome 25 vezes mais ômega-6 do que ômega-3, e este desequilíbrio vem sendo conectado com doenças cardíacas, gastrointestinais, condições de inflamação e câncer, especialmente neuroblastoma, mama, próstata, cólon e pulmão;
Nosso organismo metaboliza os ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 e o ômega-6 (nt.: sigla em inglês dos poliunsatured fatty acids/PUFAs) em eicosanoides (substâncias tipo hormônio) e, como regra geral, os eicosanoides ômega-3 são anti-inflamatório enquanto os eicosanoides ômega-6 têm efeitos pró-inflamatórios. Parte dos benefícios das gorduras ômega-3 é que elas bloqueiam os efeitos pró-inflamatórios dos eicosanoides ômega-6.

As gorduras alimentares são um componente crucial de uma dieta saudável, mas o diabo está nos detalhes e o tipo de gorduras que escolhemos, pode fazer um imensa diferença. Substituir óleos perigosos por gorduras saudáveis é uma maneira simples de melhorarmos nossa saúde e reduzirmos o risco de doenças crônicas.

Infelizmente, as gorduras que promovem problemas de saúde são as mesmas que nos disseram que são as mais saudáveis e vice-versa. Entre os piores tipos absolutos de gordura que podemos comer, estão os óleos vegetais (vegetable oils), como de milho, soja, girassol e canola, encontrados na maioria dos alimentos processados e nas refeições de restaurantes.

De acordo com o relatório do Departamento de Agricultura (nt.: órgão federal dos EUA no mesmo status do Ministério da Agricultura no Brasil) de 2017 ¹, “U.S. Trends in Food Availability”, o consumo de gorduras animais saturadas, como manteiga, banha e sebo, diminuiu 27% entre 1970 e 2014, enquanto o consumo de óleos vegetais aumentou 87%. A ingestão de verduras e óleos de cozinha aumentou especificamente em notáveis 248%.

Na opinião do autor do artigo, os óleos vegetais processados, ricos em ácidos graxos poliinsaturados ômega-6, são o fator alimentar mais perigoso de todos, afetando mais a saúde humana do que o xarope de milho rico em frutose (nt.: no Brasil a marca mais conhecida é o produto da Unilever, glucose de milho Karo).

Não somente os óleos vegetais estão sendo associados a doenças cardíacas, gastrointestinais, bem como distúrbios do intestino irritável e condições inflamatórias como a artrite, mas também ao câncer, especialmente neuroblastoma, mama, próstata, câncer de cólon e pulmão.²

Óleos Vegetais — A Causa Escondida do Câncer

Em 08 de novembro de 2019, em um artigo no website Medium ³, Maria Cross, uma nutricionista com mestrado nesta área, discute a ciência por trás dos óleos vegetais e o que os faz serem carcinogênicos. Explica ela:

“Existem duas classes de ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs): ômega-6 e ômega-3. Embora funcionalmente distintos e não intercambiáveis, estas duas classes estão perpetuamente engajados em ato de equilíbrio metabólico, empurrando ou puxando enquanto competem para serem absorvidos no corpo.

Não há nada intrinsecamente errado com os ácidos graxos poliinsaturados ômega-6: precisamos deles … se a gordura ômega-6 é essencial para a saúde, não faz sentido que ele também cause câncer …
É por isso que os cientistas acreditam que não é o ômega-6, per se, o culpado; é o equilíbrio entre os dois grupos de ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs) que está fora de ordem e causando estragos em nossos corpos. Evoluímos e estamos geneticamente adaptados a uma dieta que fornece quantidades mais ou menos iguais tanto de ômega-3 como de ômega-6 ⁴ …

Com a industrialização de nossas dietas e as vastas quantidades de óleos vegetais que estão presentes nelas, a proporção entre ômega-6 e ômega-3 mudou enormemente e consumimos até 25 vezes ⁵ mais ômega-6 do que ômega-3…
Assim surgem as consequências, e, na verdade, existem: dados experimentais ⁶ sustentam a teoria de que o equilíbrio distorcido entre estes duas gorduras influencia o desenvolvimento do tumor.”

Como a Proporção Assimétrica dos Ácidos Graxos Promove o Câncer

A conexão do câncer foi revisto em um artigo de 2016,⁷ “Role of Diets Rich in Omega-3 and Omega-6 in the Development of Cancer” (nt.: ‘O papel de dietas ricas em ômega 3 e ômega 6 no desenvolvimento do câncer‘) que destaca de que “os ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 muitas vezes competem entre si tanto para o metabolismo como para sua ação, de maneiras opostas.”

Nosso corpo metaboliza os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 em eicosanoides, que são substâncias como se fossem hormônios e, como regra geral, os eicosanoides ômega-3 são anti-inflamatórios, enquanto os eicosanoides ômega-6 têm efeitos pró-inflamatórios.⁸ Parte dos benefícios das gorduras ômega-3 é que eles bloqueiam os efeitos pró-inflamatórios dos eicosanoides ômega-6.

Como observado no artigo acima citado de 2016 ⁹ , “várias pesquisas têm demonstrado que os ácidos graxos ômega-6 induzem uma progressão em certos tipos de câncer,” enquanto os “ômega-3 possuem um papel terapêutico contra algumas espécies de câncer.”

A tabela nº 1, neste artigo supra citado, lista oito mecanismos conhecidos pelos quais o ômega-3 baixa nosso risco de câncer. Por exemplo, o ômega-3 vem sendo mostrado inibidor do fator de crescimento tipo insulina (nt.: em inglês – insulin-like growth factor/IGF) como diminuidor da regulação dos receptores do fator de crescimento envolvido no câncer.

As gorduras ômega-3 também reduzem a angiogênese e a adesão célula a célula, melhoram a estrutura e a função celular, combatem inflamações (que é a marca registrada do câncer ¹⁰) e induzem a célula cancerosa a praticar a apoptose (morte voluntária da célula).¹¹ A tabela nº 2 do mesmo artigo, lista os mecanismos pró câncer das gorduras ômega-6, que inclui: ¹²

Criação de espécies reativas que danificam o DNA;
Epoxidação do 17-beta-estradiol que, por sua vez, gera um composto carcinogênico;
Aumenta os efeitos genotóxicos de outros compostos.

Como explicado no meu livro (nt.: livro escrito pelo autor do artigo, Dr. Mercola), “Superfuel,” escrito em parceria com James DiNicolantonio, Pharm.D., o ômega-6 também inibe a cardiolipina, um importante componente da membrana interna de nossas mitocôndrias que precisa ser saturada de ácido docosa-hexaeníco/DHA para que funcione adequadamente. ¹³

Cardiolipina pode estar conectada ao sistema de alarme celular que provoca a apoptose (morte celular) pela sinalização da caspase-3 quando alguma coisa acontece de errado com a célula. Se a cardiolipina não estiver saturada com DHA, não poderá emitir a sinalização da caspase-3 e daí a apoptose não ocorre. Como resultado, as células disfuncionais estão autorizadas a continuarem a crescer, o que por sua vez podem se tornar células cancerosas.

Óleos Vegetais Promovem Praticamente Todas as Doenças Crônicas

O câncer não é, de longe, o único risco à saúde associado com os óleos vegetais. Como mencionado, eles promovem praticamente todos as doenças crônicas por jogar fora a proporção ordenada entre os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. Apesar de eles também influenciarem nosso risco à doenças de outras maneiras.

Ressalta-se de que os óleos vegetais se degradam quando aquecidos, formando produtos de oxidação extremamente tóxicos, incluindo aldeídos cíclicos.¹⁴ Os aldeídos cíclicos geram proteína de baixa densidade oxidada (nt.: em inglês – oxidized low-density lipoprotein/LDL) associada com doenças cardíacas (heart disease). Eles também reticulam a proteína tau e criam emaranhados neurofibrilares, contribuindo deste modo com o desenvolvimento de doenças neurodegenerativas.

Como explicado pela Dra. Cate Shanahan em seu livro, “Deep Nutrition: Why Your Genes Need Traditional Food,” (nt.: Nutrição profunda: porque nossos genes precisam de alimentação tradicional) ¹⁵, para podermos entender como as gorduras de nossa dieta afetam nossa saúde precisamos compreender como as gorduras oxidam.

Os ácidos graxos ômega-6 encontrados em óleos vegetais têm ligações altamente perecíveis que reagem com o oxigênio, criando uma cascada de radicais livres em nosso corpo que transformam ácidos graxos normais do corpo, em moléculas perigosas de alta energia que se aglomeram, causando estragos da maneira similar à radiação.

E o que mais, muitos dos óleos vegetais produzidos hoje em dia — especialmente óleo de milho e de soja — são transgênicos e fonte significativa de contaminação com glifosato (glyphosate), sendo que este herbicida também está conectado a danos ao intestino e outros problemas de saúde.

O livro de Shanahan também expõe os perigos do 4-hidroxinonenal (4HNE), que se forma durante o processamento da maioria dos óleos vegetais. O 4HNE é altamente tóxico, especialmente para as bactérias intestinais, e o consumo de 4HNE foi correlacionado com o equilíbrio obesogênico da flora intestinal.

O 4HNE causa citotoxicidade e danos ao DNA, além de fomentar as cascatas de radicais livres que danificam a membrana mitocondrial. Como observou a autora Shanahan em nossa entrevista de 2017, apresentada como “Dietary Fats — The Good, the Bad and the Ugly”:

“Você não pode criar um veículo de entrega melhor para uma toxina que destruirá sua saúde lentamente ao longo de talvez 10, 20 anos, dependendo da capacidade genética do seu sistema antioxidante.”

Shanahan também observa que os óleos vegetais orgânicos não são a resposta, já que o 4HNE ocorre mesmo se o óleo é obtido de agricultura orgânica. É um subproduto intrínseco tanto no refino como do processamento do óleo, não importando quão saudável o óleo inicialmente seja.

O ômega-6 detectado nos óleos vegetais também danifica o endotélio (as células que revestem nossas vasos sanguíneos e linfáticos), permitindo que o LDL e as partículas da lipoproteína de muita baixa densidade, penetrem no subendotélio.

Em outras palavras, estes óleos são integrados às nossas células e às membranas mitocondriais e uma vez estas membranas serem prejudicadas, prepara o estágio para toda a sorte de problemas de saúde.

Eles também tornam as membranas celulares menos fluidas, o que afeta os transportadores de hormônios na membrana celular, diminuindo sua taxa metabólica e inibindo a remoção de células senescentes – células envelhecidas, danificadas ou mutiladas que perderam a capacidade de reproduzirem e produzirem citocinas inflamatórias que aceleram rapidamente tanto doenças como envelhecimento.

Os óleos vegetais também despojam a glutationa do fígado (que produz enzimas antioxidantes), diminuindo assim nossas defesas antioxidantes ¹⁶, ao mesmo tempo inibindo a delta-6 dessaturase (delta-6), uma enzima envolvida na conversão de ômega-3 de cadeia curta em ômega-3 de cadeia longa no nosso fígado.

Direcionar a relação entre Ômega-6 para Ômega-3 Para Proteção de Nossa Saúde

O ômega-3 de origem de animais marinhos é uma das fontes de gorduras mais importantes da dieta humana, pois os ácidos docosa-hexaenóico (DHA) e eicosapentaenóico (EPA) são realmente os principais elementos estruturais das células, incluindo as células cerebrais, não sendo apenas um simples combustível. Se não possuirmos DHA e EPA suficientes, a capacidade de nosso corpo, para reparar e manter estruturas celulares saudáveis, é seriamente prejudicada.

A chave que muitos neglicenciam está na importância de acertar a proporção de ômega-3 para ômega-6. Simplesmente adicionar mais ômega-3 pode não ser suficiente se não estiver também tomando atitudes no sentido de diminuir significativamente a ingestão de ômega-6, sendo os óleos vegetais a fonte principal.

Como observado no artigo de 2002,¹⁸ “The Importance of the Ratio of Omega-6/Omega-3 Essential Fatty Acids”:

“Quantidades excessivas de ácido graxo polinsaturado ômega-6 e uma relação muito alta entre ômega-6/ômega-3, como vem sendo percebido nos dias de hoje na dieta ocidental, promove a patogenicidade de muitas doenças, incluindo as doenças cardiovasculares, câncer, as inflamações e as doenças autoimunes, ao passo que aumentaram os níveis de ácido graxo ômega-3 (uma relação baixa entre ômega-6/ômega-3) exercem efeitos supressivos.

Como uma prevenção secundária às doenças cardiovasculares, uma proporção de 4/1 esteve associada com 70% de decréscimo na mortalidade total. Uma relação de 2,5/1 reduz a proliferação de células retais em pacientes com câncer colorretal, enquanto uma proporção de 4/1 com a mesma quantidade de ômega-3 não apresentou efeitos.

Uma relação mais baixa entre ômega-6/ômega-3 em mulheres com câncer de mama foi associada com decréscimo no risco. A relação de 2-3/1 suprimiu a inflamação em pacientes com artrite reumatoide e a proporção de 5/1 teve um efeito benéfico em pacientes com asma, enquanto a relação 10/1 tinha consequências adversas.

Estes estudos indicam que uma proporção ótima pode variar com a doença em consideração. Isso é consistente com o fato de que as doenças crônicas são multigenéticas e multifatoriais.

Ou seja, é bem provável de que uma dose terapêutica de ácidos graxos ômega-3 dependerá do grau de severidade da doença resultando de uma predisposição genética. Uma relação mais baixa dos ácidos ômega-6/ômega-3 é mais desejável na redução do risco de muitas doenças crônicas de alta prevalência nas sociedades ocidentais …”

Uma vez que a maioria dos alimentos processados e de restaurantes contém estes óleos, livrar-nos deles em nossa dieta, significa abandonar as refeições processadas e as refeições do restaurante e cozinhar desde o início do alimento, usando então gorduras saudáveis. Embora precisemos do ômega-6, ele deve estar em sua forma não processada, não nos óleos vegetais industriais. Boas fontes são sementes cruas e integrais, além de nozes.

Gorduras Saudáveis para Cozinhar

Enquanto o diabo está nos detalhes e os detalhes podem ser complicados, a maneira mais simples de entender no que consiste uma dieta saudável, pensar no que se fazia há 100 anos ou mais, considerando então qual o alimento se empregava e de como era preparado.

O que desejamos é uma comida de verdade – comida completa e o mais próximo possível do seu estado natural. Isso pode ser particularmente importante quando se trata de gorduras. Novamente, abandonar os óleos vegetais e qualquer alimento cozido com eles pode ajudar bastante a diminuir a inflamação e os danos mitocondriais e celulares, o que nos protegerá de uma variedade de assassinos comuns, incluindo o câncer. Quanto ao que usar para substituir os óleos vegetais, algumas das opções mais saudáveis estão a seguir:

•Banha Orgânica de Porco Criado e Nutrido Sem Confinamento — Uma análise de 2015 ¹⁹ de mais de 1.000 alimentos crus classificou a gordura de porco separada ‘in natura’, também conhecida como banha de porco (pork lard), como o oitavo alimentos mais saudável numa lista de 100. ²⁰ Nutrientes valiosos encontrados na banha incluem a vitamina D,²¹ o ácido graxo ômega-3,²² gorduras monoinsaturadas ²³ (as mesmas detectadas em abacates e no azeite de oliva ²⁴), gorduras saturadas ²⁵ e colina. ²⁶

•Gordura de Coco é outro excelente óleo para cozinhar que está impregnado de benefícios à saúde.

•Azeite de Oliva — O autentico azeite de oliva contém ácidos graxos saudáveis que podem auxiliar no abaixamento de riscos de doenças cardíacas. Enquanto a recomendação padrão vinha sendo evitar-se usá-lo para cozinhar e somente frio, pesquisa recente ²⁷ na qual 10 óleos populares foram comparados (coking oils were compared) contradisse este preceito, mostrando que o extra-virgem na verdade pontua melhor tanto para a estabilidade oxidativa como pela ausência de compostos prejudiciais produzidos quando está aquecido.

No entanto, uma palavra de cautela é necessária. Azeite de oliva falsificado tem se proliferado. ²⁸ Assim é importante colocar tanto atenção como tempo para investigar as fontes do que se compra. Muitos são adulterados com óleos vegetais mais baratos ou azeite de oliva em graduações não compatíveis para consumo humano, ²⁹ prejudiciais à saúde em várias formas. Para maior informações, ver “Is Your Olive Oil Fake?” onde o autor deste artigo, trata deste tema com maior profundidade.

• Manteiga Orgânica (preferencialmente feita de leite de animais que pastou em pastagens orgânicas) em vez de margarinas de soja ou pastas como margarina feita com outras fontes vegetais — A manteiga é um alimento completo e saudável (butter is a healthy whole food) que foi incriminada, ficando com má reputação de forma injustificável.

•Ghee Orgânico é ainda melhor, pois removemos do leite todos os sólidos que muitas vezes apresesentam problemas — o ghee é pura gordura sem carboidratos. A melhor maneira de fazê-lo, é colocá-lo num recipiente de vidro em um desidratador e não aquecê-lo a mais de 38 Cº para preservar sua qualidade.

Se quisermos retirar os sólidos do leite poderemos empregar um equipamento de separação de vidro. Depois de se ter o ghee, nem se precisa refrigerá-lo, pois é estável à temperatura ambiente por muitas semanas

Para completar nossa ingestão de gorduras saudáveis, devemos estar seguros de comer gorduras cruas como aquelas que estão presentes no abacate, nas nozes cruas, produtos lácteos crus e azeite de oliva. Também podemos aumentar nossa ingestão de ácido graxo ômega-3 de base animal ao comermos sardinhas, anchovas, cavalas, arenques ou salmões selvagens capturados no Alasca e até mesmo suplemento como óleo de krill.

Fontes e Referências

Tradução livre de Luiz Jacques Saldanha, dezembro de 2019.

Governo americano proíbe gordura trans em todos os alimentos

10 de Maio de 2018 por Luiz Jacques

Notícia do Jornal Nacional, credibilidade geral…

http://g1.globo.com/jornal-nacional/noticia/2015/06/governo-americano-proibe-gordura-trans-em-todos-os-alimentos.html

Gordura vegetal hidrogenada é usada para aumentar prazo de validade. Objetivo é reduzir o consumo e os riscos de doenças do coração.

A agência que regula os alimentos e os remédios nos Estados Unidos estabeleceu um prazo para tirar do mercado todos os produtos que contenham a chamada gordura trans.

A gordura trans também é conhecida como gordura vegetal hidrogenada e ela geralmente está presente nos alimentos industrializados. Essa gordura é usada pra dar uma cara melhor e também pra aumentar o prazo de validade desses alimentos.

A gordura trans é formada através de um processo químico. Óleos vegetais líquidos, como o óleo de soja, se transformam em gordura sólida com o uso de hidrogênio. Quanto mais hidrogenada, mais durinha a gordura fica.

A lista de problemas causados pela gordura trans é enorme. Ela aumenta o risco de obesidade, diabetes, pressão alta, diminui o colesterol bom e aumenta o ruim. O resultado disso tudo é o acúmulo de placas de gordura nos vasos sanguíneos e isso pode provocar um ataque do coração.

A prefeitura de Nova York proibiu o uso da gordura trans nos restaurantes da cidade há nove anos. Nesta terça-feira (nota do site: 16 de junho de 2015. Portanto fazem três anos desta informação. E o nós no Brasil, que imitamos tudo dos ‘States’, por que continuamos a usar em tudo esta ficção industrial????), o governo americano reconheceu oficialmente que o consumo dela não é seguro e deu três anos para que todos os fabricantes de alimentos deixem de usar a gordura trans.

Nos últimos anos, o consumo de gordura trans já tinha caído muito nos Estados Unidos. Agora, com a lei, o que todo mundo espera é que menos americanos tenham doenças do coração, a principal causa de mortes no país.

(Nota do site: atualmente há uma tentativa de tirar a responsabilidade de se ter inventado a gordura hidrogenada/margarina, do banco dos réus, tentando convencer o consumidor de que esta e a gordura trans são diferentes. Sim, hoje as margarinas comerciais dizem ser feitas de gordura interesterificada que nada mais é do que a junção de óleo vegetal líquido, em partes iguais, com óleo vegetal totalmente hidrogenado – o que gera a gordura trans. E apresentam o produto ainda afirmando ser: “Feita com óleos vegetais, fontes das gorduras conhecidas como ‘boas’, Tal e tal vem nas versões com ou sem sal, e pode contribuir com os cuidados diários com a saúde do coração.” Vê-se que é a mesma balela de quando foi feita depois da II ª Guerra para viabilizar o consumo de soja e dar vazão a toda a modernização da agricultura com suas máquinas, monoculturas, latifúndios, agrotóxicos, adubos solúveis e, nos últimos tempos, com seus transgênicos. E abaixo o que é dito depois da humanidade ter sido cobaia dos poderios econômicos transnacionais do alimento industrializado, mostrando a verdadeira face deste outro embuste sintético, criado pela mesma tecnologia do ‘american way of life‘ que nos embalou no plástico nosso de cada dia!!)

Matéria do blog da LIVRARIA FLORENSE, empresa especializada em temas jurídicos, da saúde e todas as áreas técnicas relevantes.

https://blog.livrariaflorence.com.br/por-que-gordura-trans-faz-mal/

Estamos sempre falando aqui no blog sobre questões de saúde pública que estão presentes no nosso dia a dia. Escrevemos recentemente sobre a obesidade, considerado por muitos profissionais da área como a doença do século XXI.

Vamos falar sobre um assunto que está intimamente ligado a obesidade, o consumo de gordura trans e os seus malefícios para a nossa saúde. No texto de hoje vamos tirar todas as dúvidas quanto ao tema, explicando o que é, onde pode ser encontrada e porque a gordura trans deve ser eliminada das suas refeições. Venha conferir!

Gordura Trans: O que é?

A gordura trans é produzida a partir de óleos vegetais que passa por um processo de hidrogenação, em que as moléculas de hidrogênio são adicionadas. Essa técnica foi criada pela indústria para substituir a gordura animal e assim aumentar a durabilidade dos alimentos e poder conservá-los por mais tempo e com uma boa aparência. No mercado, este tipo de gordura está presente em vários tipos de alimentos, como chocolate, bolacha e outros produtos industrializados (nt.: incluindo, pasmem!, o pão de queijo).

Os Malefícios da Gordura Trans

Nosso corpo precisa sim consumir uma pequena quantidade de gordura de origem vegetal ou animal. Sendo as mais benéficas para o nosso corpo o ômega 3 e ômega 6. Já a gordura trans, ela não é bem digerida pelo nosso organismo, fazendo com que grande parte dela fique depositada no corpo.

Colesterol

Ingerir alimentos com gorduras trans não só aumenta o colesterol ruim (LDL), como também diminui o colesterol bom (HDL) em nosso sangue (nt.: destacamos esta frase porque era ela mesma, além dos aspectos coronários, que a propaganda trazia para o consumidor trocar a gordura animal, manteiga, pela margarina. Quem faz isso, o que é na verdade??). Assim fica muito mais difícil controlar o seu colesterol, o que pode desencadear vários problemas cardiovasculares.

Além disso, ela também bloqueia a produção de gordura saudável, insaturada, no nosso corpo. Lembrando que esse é o tipo de gordura que faz bem para a saúde, principalmente do coração e do sistema nervoso.

Ganho de peso

Como esses alimentos não são devidamente ingeridos pelo nosso organismo, o acúmulo de gordura é otimizado, fazendo que você ganhe peso e principalmente, a tão temida gordurinha localizada.

Com isso, há também outros problemas além de estéticos. Consumir gordura trans em excesso eleva os riscos de desenvolvimento de câncer e diabetes (nt.: a pergunta para o leitor é: lê o rótulo e os ingredientes daquilo que se compra, principalmente para os filhos?? Se não, quem faz a opção de ser enganado?).

Sem exageros

Segundo a recomendação da Organização Mundial da Saúde (OMS) devemos ingerir gordura trans até 1% do valor calórico da nossa dieta diária. Procure sempre ler o rótulo dos alimentos antes de consumi-los e prefira sempre comidas mais caseiras (nt.: ou seja, eliminar tudo o que é industrializado. Não podemos mais confiar em quem industrializa nosso alimento. Triste realidade que vai além da corrupção dos políticos e das empreiteiras).

Evite produtos muito industrializados, principalmente os lanches de fast food. No caso das frituras, prefira óleos de canola, milho ou até mesmo o de soja (nt.: todos os citados são originários de cultivos transgênicos além de serem de sementes -sic-).

Como os óleos vegetais estão roubando nosso futuro

30 de abril de 2016 por Luiz Jacques

Como os óleos vegetais estão roubando nosso futuro. Outra face da modernidade e que vem de encontro aos homens, principais criadores destas tecnologias. Será o efeito bumerangue?

http://lipidofobia.blogspot.com.br/2016/04/como-os-oleos-vegetais-estao-roubando.html

“Esta é uma série de artigos do australiano David Gillespie, um pesquisador da área de saúde e alimentação, que já publicou um livro sobre esses temas. Essa série me interessou de sobremaneira pois o título dos artigos me remete ao livro memorável “Nosso futuro roubado“, um marco na publicação de temas sobre a poluição ambiental, pois foi o pioneiro em apontar para a questão de produtos utilizados na produção de plásticos como agentes mimetizadores da ação hormonal com interferência na expressão de aspectos ligados a sexualidade nas espécies animais, incluindo o homem. Aqui o autor fala de um outro fator interferente perfeitamente plausível: os óleos vegetais. É uma série de quatro artigos.” Apresentação feita pelo Dr. José Carlos Brasil Peixoto, médico de Porto Alegre/RS em seu blog.

(Nota do site: estamos publicando esta matéria pela importância que tem face a conexão que o dr. José Carlos faz com o propósito da existência de nosso trabalho. Abaixo, os links remetem o leitor a leitura das outras três partes no blog original. Além da necessidade de se conhecer mais esta faceta da modernidade, também é nossa homenagem ao trabalho que o Dr. Peixoto vem fazendo, há anos, no esclarecimento, como médico, desta realidade global).

Parte UM – A fertilidade masculina está em queda livre

Cerca de um em cada seis casais australianos atendem à definição da Organização Mundial de Saúde da infertilidade (incapazes de conceber após 12 meses com relações sexuais desprotegidas). E em cerca de metade dos casos, é porque o macho é infértil. Este é o primeiro de uma série de artigos examinando como óleos de sementes afetam nossos órgãos reprodutivos (e as potenciais consequências desastrosas para os nossos filhos).

A contagem de esperma é uma maneira antiquada, mas ainda altamente confiável para medir a capacidade de um homem de produzir crianças. Qualquer valor acima de 100 milhões de espermatozoides por ml é considerado um prêmio “vintage” e qualquer valor abaixo de 15 milhões significa que o homem tenha pouca probabilidade para se reproduzir. O único problema é que os homens com sêmen de “alta octanagem” estão ficando cada vez mais difíceis de serem encontrados.

Em 1992, pesquisadores da Universidade de Copenhague publicaram um estudo sobre as tendências da qualidade do esperma ao longo da metade do século anterior. Depois de analisarem 61 ensaios, os cientistas chegaram à chocante conclusão que a média de contagem de esperma diminuiu pela metade em apenas 50 anos (de 113 milhões em 1940 para 66 milhões em 1990).

Uma análise ainda mais abrangente de quase 27.000 homens franceses publicado em 2005 confirmou essa contínua tendência. Nesse estudo contagens médias de esperma caíram de 74 milhões em 1989 para 50 milhões em 2005 (a taxa de 1,9% ao ano). Se essa taxa de declínio continuar, não haverá homens franceses capazes de gerar bebês ao redor de 2.072.

Contagem de esperma em franceses (1989-2004)

Números semelhantes e taxas de declínio estão atualmente sendo relatados em todos os países ocidentais (embora de forma alarmante a uma queda de 3% ao ano, a Austrália está na parte alta dessa estatística). Mas em um país, o desastre da contagem de esperma faz parecer o francês ainda muito viril.

Os bancos de esperma em Israel estão relatando que há uma queda alarmante na qualidade do esperma entre os habitantes judeus. Esses bancos que já teriam rejeitado cerca de um terço dos candidatos na década de 1990 (por causa da baixa contagem de espermatozoides) estão agora lidando com índices de 80 a 90%. Com uma taxa de medida de declínio na contagem de espermatozoides com aproximadamente o dobro de qualquer outro país ocidental, os especialistas estão prevendo que em 2030, a média das contagens de esperma dos israelenses cairá para um nível em que a reprodução se torne praticamente impossível.

Existem tantas teorias sobre por que isso está acontecendo tanto quanto de cientistas que pesquisam o problema. Talvez seja o aumento dos níveis de estrogênio na dieta, talvez seja a exposição a agrotóxicos ou talvez seja o uso de BPA (bisfenol-A) nos plásticos. Mas apenas uma apresentou provas convincentes de causalidade – o consumo de gordura ômega-6 alimentar. E que a evidência vai muito mais além do que perceber que Israel é o maior consumidor de gorduras omega-6 do mundo.

A gordura ômega-6 é a gordura dominante dos “óleos vegetais” utilizados em todos os alimentos processados. Estes óleos não são feitos a partir de plantas. Ao contrário, eles vêm das sementes (como canola – ou colza, soja, girassol, cártamo, farelo de arroz e uva).

Ao contrário de outros tipos de gordura, os seres humanos não podem produzir ácidos graxos ômega-6. Precisamos deles para fazer funcionar corretamente o nosso sistema imunológico e (assim como ômega-3) devemos obtê-lo a partir das plantas que comemos. Felizmente, não precisamos de muito e somos mais do que capazes de conseguir tudo o que precisamos de produtos alimentares não processados.

Desafortunadamente (muito desafortunadamente), os óleos ômega-6 obtidos de semente são a gordura de escolha para a indústria de alimentos processados (porque eles são muito mais baratos do que as gorduras de animais e frutas exóticas como azeitonas, abacates e cocos), assim o consumo ocidental de gorduras ômega-6 pelo menos triplicou no último século. E, como consequência, a proporção de gorduras ômega-6 para ômega-3 gorduras subiu de cerca de 3: 1 para 26: 1.

Disponibilidade de óleos polinsaturados

Sabemos há algum tempo que, em animais experimentais, o elevado consumo de gordura ômega-6 reduz a contagem de espermatozoides e significativamente prejudica a qualidade daqueles remanescentes. Mas um estudo de 2009 em seres humanos levou a pesquisa um passo adiante.

Nesse estudo, 82 homens inférteis foram comparados com 78 homens (comprovadamente) férteis. Foram elaborados detalhados perfis da composição de ácidos graxos do sêmen de cada homem. Os resultados foram inequívocos. Os homens inférteis tinham uma proporção significativamente mais elevada de ômega-6 para ômega-3 (15 / 1 versus 6 / 1 em homens férteis). E crítico, quanto mais elevado o ômega-6, mais baixa é a contagem de esperma. A quantidade e a proporção de ômega-6 também afetavam dramática e negativamente as outras duas principais mensurações da qualidade dos espermatozoides, a motilidade (capacidade de se mover) e a morfologia (forma).

É provável que a razão para a destruição das células do esperma refere-se à oxidação aumentada causada pelo consumo excessivo de gorduras ômega-6. Infelizmente, este tipo de dano por oxidação conduz à ampla destruição de DNA o que pode resultar em câncer. Esse efeito direto sobre as taxas de câncer de testículo é o tema da próxima parte desta série.

Parte II ;

Parte III ;

Parte IV .

O artigo original e as referências de bibliografia são encontrados AQUI

o autor: David Gillispie

Óleos Vegetais: Cuidado com as Gorduras Comuns, Podem Ser Piores que as Trans.

8 de setembro de 2014 por Luiz Jacques

Resumo da história.

Antes de 1900, as donas de casa norte americanas cozinhavam exclusivamente com banha de porco e manteiga. O primeiro produto que continha gordura trans—óleo vegetal sólido/endurecido—foi o Crisco, introduzido em 1911;
Nós agora consumimos mais do que 100.000 vezes de óleo vegetal do que se fazia no início do século XX. Os óleos vegetais compõem agora em torno de 7 a 8% de toda as calorias consumidas pelo público norte americano;
As gorduras trans têm sido relacionadas a implicações com sérios problemas de saúde. Elas interferem com o funcionamento básico da membrana celular e podem promover doenças cardíacas;
Enquanto as gorduras trans estão sendo reconhecidas como prejudiciais e estão sendo largamente eliminadas, muitos restaurantes, em suas operações de frituras, estão revertendo ao uso regular de óleos vegetais novamente (nt.: deve-se ter bem claro que o autor está falando dos EUA e não do Brasil!);
No entanto, os óleos vegetais têm o problema preocupante de se degradarem em produtos de oxidação tóxica quando aquecidos. Uma das categorias são os aldeídos, altamente inflamatórios, podem promover doenças cardíacas e a doença de Alzheimer.

http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2014/08/31/trans-fat-saturated-fat.aspx

http://mercola.fileburst.com/PDF/ExpertInterviewTranscripts/NinaTeicholz-Transcript.pdf

By Dr. Mercola

Nina Teicholz é uma jornalista investigativa e autora do livro The Big Fat Surprise: Why Butter, Meat, and Cheese Belong in a Healthy Diet (nt.: A grande surpresa da gordura: por que manteiga, carne e queijo pertencem a uma dieta saudável?) . Ela foi uma das repórteres que inicialmente estourou com a a história sobre os perigos da gordura trans, dez anos atrás, em artigo no periódico Gourmet.1

Este material recebeu uma enorme atenção que no final levou a proposta de um contrato para que escrevesse um livro sobre estas gorduras. Ao mesmo tempo, ela estava trabalhado como crítica revisando a qualidade de um restaurante. As comidas que recebeu do chefe eram alimentos que ela nunca havia provado antes.

“Fígado, molhos cremosos, queijos, carne vermelha – e eu achei tudo delicioso. Rico, alimentos com textura de terra. Também percebi que deixei aqueles teimosos 4 kg que eu havia lutado durante a maior parte da minha vida adulta e o meu médico disse que meus níveis de colesterol estavam ótimos”.

Existem tipos de alimentos que se diz: realmente são ruins para nossa saúde. No entanto, sua experiência foi exatamente o contrário. Como uma repórter investigativa, ela sentiu-se compelida a ir até o fundo deste mistério.

Ao longo do caminho, ela também descobriu que enquanto as gorduras trans estão agora cada vez mais dentro do que está “por fora”, os óleos vegetais estão substituindo as trans e que eles podem ser ainda mais prejudiciais…

Como as Gorduras Trans Tornaram-se a Espinha Dorsal da Indústria dos Alimentos.

A maioria dos profissionais da área da química que atua com óleos comestíveis, são homens. No entanto, Nina observou que havia uma mulher que atuava nesta mesma área, Mary Enig PhD, que vinha advertindo as pessoas sobre os efeitos das gorduras trans, lá pelo final dos anos setenta.

Praticamente ninguém havia ouvido sobre ela ainda, além de ser vista por muitos, como um pouco excêntrica. Pensadora independente, a Dra. Enig também foi uma pioneira em educar as pessoas—incluindo eu mesmo—sobre o perigos para a saúde da soja não fermentada.

“A gordura trans ocorre quando o óleo vegetal é solidificado”, explica Nina. “Os óleos vegetais somente entraram no suprimento alimentar norte americano na primeira década do século XX.

Antes do ano 1900, as donas de casa norte americanas cozinhavam com banha de porco e manteiga. Então os óleos vegetais, primeiro na forma de óleos de semente de algodão, chegaram. O mais primevo produto solidificado feito de óleo vegetal chamava Crisco, introduzido em 1911.

E é ai que as gorduras trans que são produzidas quando se solidifica o óleo através da hidrogenação, entrou no suprimento alimentar dos EUA”.

Os óleos vegetais hidrogenados e a margarina (nt.: ver links que mostram que a margarina é uma gordura trans e que mesmo a atual interesterificada também tem trans) rapidamente tornaram-se a espinha dorsal da indústria de alimentos. Eles foram do zero porcento do suprimento alimentar aos 7 a 8% nos dias de hoje.

De acordo com a Nina, o aumento na quantidade de óleos vegetais que nós comemos é o maior aumento isolado em quaisquer tipos de nutrientes alimentares durante o curso do século XX.

Conforme um cálculo, nós agora comemos mais do que 100 mil vezes mais óleos vegetais do que ingeríamos no começo do século passado. Óleos vegetais eram praticamente inexistentes até este período. Agora, eles compõem em torno de 7 a 8% de todas as calorias consumidas pelo público norte americano.

“Cada alimento embalado—seja cookie, biscoito cream-cracker, pipoca de microondas, alimento congelado—absolutamente tudo era feito com gordura trans. E as batatinhas (nt.: conhecida nos EUA como ‘French fries’) foram fritas nela”, ela disse.

“Mas acontece que as gorduras trans têm problemas com a saúde – conforme detectaram tanto o trabalho de Mary Enig (quem tocou o alarme) como o de outro pesquisador, Fred Kummerow. Elas interferem no funcionamento da membrana básica celular”.

Os Danos das Gorduras Trans Foram Identificados nos anos 30.

De fato, o Dr. Fred Kummerow—agora com perto de 100 anos—percebeu os riscos das gorduras trans nos anos 50 e foi o primeiro pesquisador a publicar um trabalho sobre isso em 1957. Descobriu que não é o colesterol que causa as doenças cardíacas (heart disease) em vez disso eram as gorduras trans as responsáveis.

E mais, as gorduras trans não tinham se tornado o grande fato nos EUA até o início dos anos 2000, até ser detectado de que elas elevavam lentamente o nível do colesterol LDL. Uma vez que a comunidade dos especialistas está tão focada sobre o colesterol em detrimento de tudo o mais, ela começou a banir as gorduras trans baseada neste efeito sobre o colesterol.

“Esta também foi a razão da Food and Drug Administration/FDA (nt.: Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA) ter utilizado para finalmente decidir colocar a informação sobre a gordura trans nos rótulos dos alimentos. Quer que os consumidores saibam quais alimentos contêm gordura trans porque pelo final dos anos 2000, considerou realmente ser uma espécie perigosa de gordura”, diz Nina.

“Para mim, está definitivamente correta a percepção de que as gorduras trans não são saudáveis para nós. Mas não estou segura se a FDA condenou baseada na razão correta”.

A Falácia do Colesterol.

Nos anos 50, as gorduras saturadas foram condenadas sob a base de que eram as que faziam os níveis de colesterol se elevarem. Até este tempo, tínhamos somente um entendimento primário do que causava as doenças cardíacas. Mas pudemos medir o colesterol em suas duas formas, HDL e LDL, e a comunidade de pesquisadores focava sobre o LDL, que tornou-se conhecido como o “mal colesterol”.

Desde então, um grande número de testes clínicos vinha mostrando que os níveis do colesterol LDL, exceto em casos extremos, na verdade prognosticavam de maneira muito pobre o risco de ataque do coração.

E, assim que nosso entendimento dos biomarcadores vem evoluindo nos últimos 15 anos, constatou-se que existem outros biomarcadores que predizem de forma mais acurada os riscos cardíacos, como o processo atual de identificação individual das partículas –pequenas e densas – que cada um tem (LDL particle number) (nt.: para maior conhecimento ver o link: http://www.umaoutravisao.com.br/secoes/Colesterol/colesterolrosedale.html).

“Voltando para a gordura trans, ela foi condenada com base no colesterol LDL. Esta parece ser a parte equivocada das evidências contra ela. Existia uma quantidade de outras coisas que eram preocupantes fazendo com isso que não tenha sido talvez uma decisão ruim, exceto por uma coisa—ninguém realmente pensou sobre o que poderia substituir as gorduras trans”, diz Nina.

Óleos Vegetais Aquecidos Criam Subprodutos Perigosos de Oxidação.

Ao lado disso, também existe o fato da contaminação com o princípio ativo glifosato (glyphosate) da soja transgênica, fazendo com que a engenharia genética torne os óleos vegetais de hoje ainda mais perigosos do que as variedades mais antigas.

Dito isso, há um aspecto bem mais remoto, os óleos vegetais sempre têm um problema por serem instáveis.

Quando aquecidos, especialmente a altas temperaturas, eles se degradam em produtos do processo de oxidação. Mais de 100 destes produtos perigosos foram detectados em um simples pedaço de galinha frita em óleos vegetais, diz Nina.

“Esta é a razão porque os óleos vegetais foram solidificados para se tornarem aptos de serem usados em primeiro lugar”, diz ela. “Eles não podiam ser usados simplesmente como óleo. Uma vez que havia tecnologia que descobriu como usá-los exatamente como óleos pela alteração, na verdade, da estrutura do ácido graxo, foi então que surgiram óleos engarrafados como o ‘Westin Oil’ e o ‘ Zola Oils’ no mercado, nos anos 40.

E voltando então, muitos foram os experimentos feitos com animais, com resultados tremendamente preocupantes. Os animais poderiam aparecer com o fígado aumentado ou ele estava com cirrose. E quando eles ingeriam óleos vegetais aquecidos, poderiam morrer prematuramente”.

Assim, enquanto as gorduras trans foram sendo reconhecidas como prejudiciais e estão em processo de serem completamente eliminadas, nós estamos ainda enfrentando um imenso problema porque os restaurantes e outros espaços que operam serviços de alimentos, estão revertendo novamente ao uso regular de óleos vegetais (tais como o amendoim, o milho e o óleo de soja) para suas frituras (nt.: isso é para a realidade dos EUA e não para o Brasil onde este assunto aparenta ser totalmente negligenciado). Entretanto, estes óleos ainda têm um problema preocupante: da degradação em subprodutos do processo de oxidação quando aquecidos!

As Gorduras Trans Estão Sendo Substituídas Por Produtos de Óleos de Igual Preocupação.

A última edição do Wise Traditions, o periódico da Weston Price Foundation, tem um ótimo artigo que é uma fração de seu livro, no qual Nina discute este tópico. Muito do que se lê aqui está sendo agora bem conhecido dos perigos das gorduras trans e por isso a FDA (nt.: Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA) está num processo de bani-las completamente (nt.: voltamos a frisar que isso não está acontecendo no Brasil por negligeciarmos totalmente a extensão destes produtos já que nos supermercados todos os biscoitos e outros produtos que as crianças se alimentam têm gordura trans ou margarina). Esta é uma maravilhosa notícia, mas a questão é a seguinte: pelo que as gorduras trans estão sendo substituídas? A resposta é: são os óleos que se está atualmente usando em lugar das gorduras trans. No entanto, eles geram produtos tóxicos do seu processo de oxidação que de fato podem ser mais venenosos do que as próprias gorduras trans.

“Estanquei neste tópico porque um vice presidente da IOI Loders Croklaan, um imenso produtor de gorduras e óleos (nt.: talvez a maior empresa do mundo, anglo- holandesa com ramificações na Malásia e em todo o mundo, na transversalidade do óleo de palma/dendê, para uso na indústria de alimento, cosméticos e outras), disse-me, ‘Acabo de ouvir esta terrível fala de uma pessoa de uma companhia que faz todo o tipo de limpeza para os restaurantes de fast food’ … Ele disse que eles estão tendo problemas desde que os restaurantes começaram a se livrar das gorduras trans em suas frituras em torno de 2007… Os novos óleos estão fazendo a maior lambança com um grude que fica tanto nos ralos dos esgotos como nas paredes.

Este tipo de grude acaba endurecendo e os trabalhadores devem raspá-lo durante dias, mas não são capazes de tirá-lo. Os produtos de limpeza convencionais (nt.: provavelmente os detergentes sintéticos os mais perigosos e fortes) não funcionam de jeito nenhum. Isso está se transformando nestes químicos, no ar, altamente voláteis. Quando os uniformes do restaurante vão para a lavanderia para serem lavados, os químicos que ficaram voláteis apresentam problemas porque as pilhas deles podem entrar em combustão espontaneamente, dentro do bagageiro dos caminhões transportadores. E depois podem ir para os secadores. O calor deles, mesmo depois dos uniformes terem sido limpos, podem se incendiar“. [Ênfase minha]

A companhia de limpeza finalizou a produção de produtos químicos de limpeza mais potentes para esfregar e tirar os polímeros das paredes e dos uniformes. Infelizmente, a comunidade nutricional não está estudando estes óleos vegetais voláteis. Outros, principalmente da biologia molecular e dos campos da genética, estão, mas os diferentes campos não se comunicam entre si.

Mesmo Pequenos Níveis de Aldeídos Causam Inflamação Massiva.

Um grupo em Taiwan está estudando este fato porque as mulheres estão tendo taxas mais altas do que os homens de câncer de pulmão (cancer). Eles pensam que isso pode estar relacionado ao fato de que as mulheres, particularmente nos países asiáticos, fazerem seus refogados em espaços não ventilados ao usarem óleos vegetais. Na Noruega, existe outro grupo de pesquisa tentando acessar os efeitos sobre a saúde de trabalhadores em restaurantes.

“[Estes compostos voláteis] são muito difíceis de serem estudados porque eles são muito efêmeros, literalmente mudam de um segundo para o outro… Eles são muito instáveis. São difíceis de serem isolados”, Nina explica. “Uma coisa que eles faziam, era simplesmente mostrar que estes produtos existem. Existe uma categoria completa chamada aldeídos, que são particularmente preocupantes.

Um grupo fazendo pesquisa com animais detectou que, em níveis muito baixos de exposição, estes aldeídos causavam uma tremenda inflamação que está relacionada a doenças cardíacas. Eles oxigenaram o colesterol LDL que é tido como sendo aquele que se transforma em perigoso. Existe uma conexão com as doenças cardíacas. Há alguma evidência de que conecta estes aldeídos em particular com a doença de Alzheimer. Eles parecem ter um efeito severo sobre o organismo”.

Um pesquisador constatou que os aldeídos causam choque tóxico em animais através de lesão gástrica. Agora sabemos bastante mais o papel que nosso intestino desempenha em nossa saúde. E a ideia de que os aldeídos dos óleos vegetais aquecidos podem causar lesões em nosso sistema gástrico, é assustadoramente consistente om o aumento que vemos em problemas imunológicos e doenças relacionadas ao sistema gastrointestinal.

“Quando a FDA livrou-se das gorduras trans… os restaurantes começaram a usar estes óleos líquidos em seu lugar… eram a opção mais barata possível para usarem… A FDA realmente não considerou nenhuma desta literatura sobre estes produtos do processo de oxidação. Quando se implementa uma lei, supõe-se que se procurou todos os riscos. O que acontecerá se implementarmos uma nova regulamentação? Neste caso, a FDA não fez nada”, diz Nina.

Ao se ouvir isso, parece como se cozinhar com óleo vegetal pode ser um “novo” risco ocupacional (vem acontecendo nos últimos 10 anos, mais ou mais) para os trabalhadores dos restaurantes. Se os óleos vegetais volatilizam e se tornam grudentos em polímeros que são quase impossíveis de limpar e que estão danificando as frigideiras, os equipamentos além de causarem aos uniformes a combustão espontânea, o que está fazendo então com os pulmões dos trabalhadores? Grandes cadeias de ‘fast food’ estão cientes deste fato e têm implementado uma série de atos corretivos para resolver. Mas os pequenos restaurantes podem estar alheios a este problema, por isso colocando seus trabalhadores sob um risco potencial. O mesmo se aplica se nós estivermos cozinhando regularmente com óleos vegetais em nossos lares.

As Gorduras Saturadas são Estáveis e Assim Ideais para Cozinhar.

O sebo é uma gordura sólida que vem do gado. A banha é outra gordura sólida que vem dos suínos. Ambas são gorduras animais e costumava-se usá-las como gorduras preferenciais na cozinha. Um dos seus benefícios é que, a partir de serem gorduras saturadas, ao serem aquecidas não se oxidavam. E gorduras saturadas não têm a dupla ligação que podem reagir com o oxigênio. Face isso eles não podem formar aldeídos perigosos e outro produtos tóxicos.

“Elas são sólidas a temperatura ambiente. É por isso que elas permitem se fazer grandes cozimentos com gorduras como sempre se fez. Mas nós não pensamos sobre isso. Esta longa cadeia de eventos acabou acontecendo porque demonizamos as gorduras saturadas”, observa Nina.

Felizmente, nós estamos agora vendo fissuras no dogma prevalente sobre as gorduras saturadas. Em março deste ano, uma meta análise (meta-analysis) revolucionária revisou evidências tanto de ensaios clínicos como epidemiológicos, chegando a conclusão de que as gorduras saturadas realmente não podem ser ditas que causam doenças cardíacas. Outra meta análise, três anos antes, chegou a mesma conclusão.

Gordura Saturada—Faz Bem ao Corpo…

Os benefícios da gordura saturada são muitos. Alguns parece que só podem ser atribuíveis à gordura saturada. Por exemplo, precisamos das gorduras saturadas tanto para o cérebro como para a saúde do sistema imunológico. Outro argumento é que os alimentos de origem animal em geral, incluindo carne, queijo, manteiga, laticínios e ovos, contêm altas quantidades de vitaminas. As vitaminas A, D, E e K são lipossolúveis e nós temos que ter a gordura que vem naturalmente nos alimentos de origem animal junto com as vitaminas, para poder absorvê-las.

“Se estamos consumindo leite desnatado, não teremos a gordura que precisamos para absorver as vitaminas no leite. Sem absorvermos as vitaminas, não poderemos absorver os minerais. Estes são alimentos exclusivamente com nutrientes densos. Vitamina B6 e B12, não teremos nos alimentos de plantas. Elas são alimentos com nutrientes densos que vêm embutidos nas gorduras e que precisamos deles para absorvê-los juntamente com a proteína. Elas são o tipo perfeito de alimentos densos empacotados“, diz Nina.

Nina também aponta de que muitos ensaios clínicos, durante a década passada, mostraram claramente que uma dieta com alta quantidade de gorduras e restritiva em carboidratos resulta em melhoramentos na saúde como perda de peso e uma redução nos fatores de risco para diabetes e doença cardíaca. Uma dieta rica em gordura normalmente significa comer alimentos animais. Claro, também existem plantas ricas em gorduras altamente saudáveis como gordura de coco e óleo de palma (nt.: óleo de dendê), especificamente. (Abacate, outra gordura saudável, é insaturada.)

“[Coco e óleo de palma] têm sido usados por milênios nas culturas asiáticas. Eles estão fazendo um grande retorno em parte porque os veganos que não querem comer produtos de origem animal, perceberam que precisam realmente de gordura para cozinharem que não se oxidem quando aquecidos… A gordura de coco preenche esta função. Na indústria de alimentos, eles estão começando a trazer de volta o óleo de palma que tem uma grande quantidade de gordura saturada nele e é uma boa maneira que preserva os alimentos que permanecem longamente nas prateleiras, já que as gorduras saturas são mais estáveis e de longa duração”.

Guia de Alimentos Saudáveis para o Século 21.

Assim, qual é a regra geral revisada para um viver e um alimentar-se saudáveis para o século 21? Um dos pontos mais importantes é que não precisamos evitar as gorduras saturadas. Elas foram fortemente condenadas nos anos 50 porque a base foi sobre uma evidência muito primária que desde então vem sendo reafirmada. A evidência agora claramente mostra outra coisa: que as gorduras saturadas não provocam doenças cardíacas. Além do mais, nosso organismo precisa das gorduras saturadas para o bom funcionamento de nosso corpo:

Membranas celulares Coração Ossos (para assimilar cálcio)

Fígado Pulmões Hormônios

Sistema imunológico Saciedade (redução da fome) Regulação genética

“Outras peça chave da informação é que dieta com alta presença de gorduras e restrição de carboidratos parece mais saudável para a perda de peso e faz os nossos bioindicadores tanto de doenças cardíacas (heart disease biomarkers) como da diabetes parecerem melhores. Há uma escala real de quanto de carboidrato as pessoas irão tolerar”, disse Nina.

Muitas pessoas precisam aumentar a gordura saudável em suas dietas de 50 a 85% das calorias diária. Isso inclui não só gordura saturada, mas também gorduras monoinsaturadas (dos abacates e das nozes) e gorduras omega-3. Quando se trata de cozinhar as gorduras, poucos comparam ao sebo e à banha em termos de segurança e benefícios para a saúde. Estas são as gorduras de cozimento que originalmente foram usadas e que são excelentes gorduras para fritura. Para sabermos mais, recomendo fortemente a leitura do livro de Nina: The Big Fat Surprise: Why Butter, Meat, and Cheese Belong in a Healthy Diet (nt.: A grande surpresa da gordura: por que a manteiga, a carne e o queijo pertencem a uma dieta saudável), que contém nove anos de pesquisa.

Fontes e Referências

1 Gourmet June 2004